Ricette

Tempura vegetale giapponese

Verdure. Tagliare la melanzana a metà ottenendo due tronchetti, pareggiarne le estremità e ottenere da ogni metà 4 spicchi. Eliminare gli angoli (la parte bianca in eccesso) e incidere con tre o quattro tagli verticali, lasciando attaccata la base. Si...

Bignè fritti all’uvetta, crema chantilly e violette candite

Pasta bignè. Unire in un tegame d'acciaio l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, togliere il tegame dal fuoco e versare in un sol colpo la farina, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno, incorporarla al...

Mozzarella in carrozza dolce con ricotta fragole, pepe e basilico

Ricavare dal pane 6 fette alte 1 cm e privarle della crosta. Mondare le fragole e tagliarle a spicchi sottili. Sbattere le uova con lo zucchero e una macinata di pepe, unire il latte e mescolare. Coprire tre fette con...

Sandwich fritto di Elvis Presley

Tritare le arachidi (finemente se si preferisce un burro morbido, grossolanamente per un effetto "chuncky"), unire l'olio e amalgamare fino ad ottenere una crema consistente. Versare in un vaso di vetro e lasciar rassodare il "burro" in frigorifero. Si conserva...

Latte dolce fritto alla portoghese

Stemperare la farina e lo zucchero in una ciotola con latte freddo. Sbattere i tuorli (tenendo da parte gli albumi) e unirli al composto, con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella. Mescolare tutti gli ingredienti e...

Leche fritta alla spagnola

Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, la scorza di limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà longitudinalmente. Togliere dal fuoco, filtrare e lasciar intiepidire. In un pentolino sciogliere il burro, unire la farina e tostare per...

Pain perdu alle ciliegie

Portare a bollore il latte con 50 g di zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a metà longitudinalmente. Versare il latte caldo a filo sulle uova sbattute e mescolare. Immergere le fette di pane sul composto di latte e...

Struffoli, cicerchiata e purcidduzzi

Impastare la farina con il succo d'arancia o mandarino, l'anice, l'olio, lo zucchero, l'ammoniaca e un pizzico di sale. Se l'impasto fosse troppo duro aggiungere un po' d'acqua o altro succo d'arancia fino ad ottenere una palla morbida ed elastica....

Zeppole di San Giuseppe di Viviana Lapertosa

Pasta. Unire in un tegame d'acciaio l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, togliere il tegame dal fuoco e versare in un sol colpo la farina, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno, incorporarla al liquido....

Krapfen

Sciogliere il lievito nel latte tiepido aromatizzato con la scorza di limone e impastare con tutti gli altri ingredienti in un mixer fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore. Tirare una...

Ciambelle zuccherate

Impastare la farina con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il burro a temperatura ambiente, il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorare a lungo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire e...

Cartellate

Impastare la farina con il succo delle arance, il vino, l'olio, lo zucchero, l'ammoniaca e il sale. Se l'impasto fosse troppo duro aggiungere un po' d'acqua o altro succo d'arancia fino ad ottenere una palla morbida e vellutata. Lasciar riposare...

Pettole col vin cotto

Sciogliere il lievito con un po' d'acqua, unire la farina e un pizzico di sale e continuare a mescolare unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pastella molto fluida. Battere a lungo finché il composto si staccherà dal fondo...

Polpette di merenda, di pranzo e di cena

Polpette di pranzo. Frullare tre quarti degli spaghetti con mezza mozzarella ottenendo un composto morbido, unire i restanti spaghetti sminuzzati grossolanamente e la mozzarella a dadini. Amalgamare due cucchiai di formaggio grattugiato e, se l'impasto fosse ancora troppo morbido, qualche...

Tramezzino fritto al tonno, formaggio e cipolle

Pane fritto e cipolla. Eliminare la crosta dal pane e friggerlo in olio ben caldo (180°C), in immersione, fino a doratura. Friggere anche i ritagli e tenerli da parte per la salsa. Tritare grossolanamente la cipolla, sciacquarla più volte in...

Bomboloni alla crema

Impastare tutti gli ingredienti in un mixer fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore. Tirare una sfoglia dello spessore di 1 cm e formare dei dischi di 5 cm di diametro....

Pizzelle e paste cresciute di Viviana Lapertosa

Impastare tutti gli ingredienti a mano o nell'impastatrice ottenendo una palla soda ed elastica, coprire e lasciar lievitare l'impasto in luogo tiepido fino al raddoppio (circa un paio d'ore). Ricavare delle palline grandi come un mandarino, stenderle con il mattarello...

Tocchetti di ricotta fritta

Tagliare la ricotta a fette di 2 cm di spessore oppure, se è molto tenera, dividerla in tocchi irregolari. Sbattere le uova con un pizzico di pepe bianco e immergervi la ricotta. Passare successivamente nella farina e ancora nelle uova...
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