Ricette

Versatili e sfiziosi, i ceci possono essere cucinati in molti modi. Ecco le idee proposte dagli chef del Gambero Rosso.

Speziata, ben condita e versatile, la salsiccia lucana si presta a molte preparazioni diverse. Ecco come nasce e come si usa in cucina.

Chi l’ha detto che le carote sono solo arancioni? Ecco come usare al meglio quelle viola, disponibili in più varietà.

La storia dei canditi inizia oltre mille anni fa e prima di diventare uno degli ingredienti della pasticceria, per secoli sono stati considerati un prezioso medicinale. Ne abbiamo sperimentato per voi una ricetta rinascimentale a base di limoni siciliani.

Ripiene o sott'olio, le zucchine sono sempre la risposta giusta per un pranzo sano, veloce, leggero e gustoso: ecco qualche idea per creare delle ricette deliziose.

Fave, piselli, ma anche cipollotti e patate novelle: i banchi del mercato a maggio sono un inno alla rinascita della natura. Come frutta, ancora fragole, le prime nespole e a fine mese anche le ciliegie.

Abbiamo chiesto a quattro chef di Milano delle dritte per fare il risotto allo zafferano. Ecco 10 consigli per farlo perfetto.

Dalla celebre torta di mele di Nonna Papera alla red velvet, passando per donuts, cookies e banana split: ecco i dolci americani da provare.

Sbattere le uova con il latte, unire il burro sciolto, l'olio, il sale e mescolare, quindi aggiungere la farina poco per volta e impastare il tutto con le mani fino a ottenere una sfoglia liscia ed elastica, tenerla da parte...

Mettere il burro, il garum e l'amido di mais modificato nel Bimby e frullare a massima velocità facendo scaldare la salsa oltre gli 80°C. In questo modo il burro si emulsiona e stabilizza grazie agli amidi. Filtrare singolarmente gli aceti,...

Tagliare il topinambur a cubetti piccoli e salarlo con lo 0,75% di sale, mettere sottovuoto e lasciar fermentare per due settimane a 20°C. Sfilettare la trota e appenderla nella cella frigorifera a disidratare sotto un ventilatore per circa 8 settimane....

Pulire la pecora e lasciarla seccare nella cella frigorifera sotto a un ventilatore per almeno 3 mesi. Trascorso questo tempo, reidratarla nel suo garum per almeno 1 mese. Condizionarne a vuoto le carni e cuocere per 30 ore a 68°C....

Far annerire per 6/7 settimane l'aglio nero a 65°C con l'acqua e il metilgel. Trascorso questo tempo, portare il tutto oltre gli 80°C e poi raffreddare. Spalmare il composto in uno strato sottilissimo su uno stampo a forma di foglia...

Setacciare la farina su una spianatoia, creare un foro al centro, versare le uova e sbatterle con un pizzico di sale. Lavorare il tutto con le mani fino a ottenere una sfera liscia ed elastica. Con l'aiuto di una macchinetta...

Pulire le alici, metterle distese su una teglia, coprirle bene con il sale grosso e farle riposare per 6 minuti. Trascorso questo tempo, lavarle sotto l'acqua corrente, asciugarle con della carta da cucina, immergerle nella marinatura preparata con l'olio, le...

In una pentola far andare la cipolla tritata, l'aglio, le acciughe e il rosmarino; far appassire un po', quindi unire le lenticchie, farle insaporire bene, poi aggiungere il brodo e far cuocere per 50 minuti a bollore minimo e costante....

Pulire le guance dalla loro copertina e tagliarle in 4 pezzi da 250 grammi ciascuno. Affettare la cipolla a julienne e farla stufare in una pentola, in un tegame a parte far rosolare le guance. Quando la cipolla è pronta,...

In una pentola capiente far andare l'olio con la cipolla rossa, le olive, le acciughe, i capperi e l'aglio. Quando la cipolla risulterà traslucida aggiungere la salsa di pomodoro e l'acqua, far cuocere per un po', quindi unire i tentacoli...