Ricette

In un tegame, portare a ebollizione la panna e il guanciale tagliato a julienne, quindi lasciare in infusione per 20 minuti coprendo il recipiente con della pellicola. Aggiungere quindi il pecorino grattugiato e passare il tutto in un colino a...

Mettere a bagno i pistacchi in acqua fredda per una notte, prelevarne 12 di numero per la guarnizione, quindi mettere i restanti nel bicchiere del frullatore con l'acqua e lo zucchero e frullare fino a ottenere una sorta di "latte"...

Versare le farine e le uova nell'impastatrice, poi con una trafila estrudere dei lunghi maccheroni (si possono sostituire con grossi spaghettoni). Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola per cuocere la pasta. In una padella far soffriggere...

Arrostire i peperoni a fiamma viva. Fare un brodo con 2 l di acqua e 2 dei 3 peperoni arrostiti comprensivi della parte bruciacchiata. Far restringere della metà del volume complessivo. Pulire le acciughe fresche, aprirle a libro e riporle...

Pulire i carciofi e i loro gambi mantenendone solo la parte centrale, quindi immergerli in acqua acidulata con il succo di limone. Portare a bollore 2 l d'acqua salata all'1%, cuocervi 4 carciofi e i gambi per 20 minuti, scolarli...

Tagliare il fegato a listerelle e metterle in ammollo in un po' di latte per 30/40 minuti. In una pentola mettere l'olio, metà del burro, la cipolla a julienne, la salvia, l'alloro, le bacche di ginepro e far rosolare il...

In una ciotola unire la panna fresca, il succo di 1/2 limone e 2 g di sale, quindi mescolare con una forchetta sino a quando il composto inizia a rapprendersi, coprire e riporre in frigorifero. Tagliare la buccia del limone,...

Al forno o fritte, sotto forma di frittate, come contorni saporiti o antipasti sfiziosi: le patate sono un vero svolta-cena. Ecco le nostre ricette.

Immancabile durante i pranzi in famiglia o nelle grandi occasioni, la pasta al forno è un piatto in grado di mettere tutti d'accordo, perfetto anche da preparare in anticipo. Ecco le nostre proposte.

La colomba classica, priva di conservanti e a filiera corta, si presenta composta e ben lievitata, coronata da una glassa impeccabile, punteggiata da grandi mandorle non pelate. La mollica mostra l'arancia candita in pezzettoni e in pasta, nascosta negli alveoli...

La mortadella Zivieri si definisce in una parola sola: splendida. Si tratta di un salume insaccato in un budello naturale prodotto con tagli pregiati di suino (perlopiù di Mora Romagnola) dell'allevamento di proprietà tagliati finemente, mescolati con lardo, sale di...

Anche la spalla cotta disossata è un salume di alto profilo, profumato e ricco di sapore, ottenuto da spalle selezionate di suini neri allevati allo stato brado, tirati su in modo naturale e non forzato, a granaglie e senza antibiotici,...

Il prosciutto cotto a castagna dolce è uno dei migliori prodotti della sua categoria. Il segreto sta nella materia prima, cosce selezionate di suini neri allevati allo stato brado, alimentati con granaglie naturali e castagne, senza uso di antibiotici, e...

Il prosciutto 23 mesi è un Parma esemplare, tipico, con la fetta regolare e di buona marezzatura. Tipicità anche nelle sensazioni al naso, fini ed eleganti, ricche di sentori che rimandano alla carne ben trasformata, accompagnate da note candite e...

L'Ouverture stagionato 22 mesi prevede una lavorazione tradizionale. Le fasi di produzione più importanti vengono fatte esclusivamente a mano da esperti salumieri e la stagionatura avviene nella vecchia cantina su scalere di legno. Al naso svettano sentori di carne trasformata...

Il lardo con basilico genovese Dop è ottenuto da pancettoni di suini nazionali salati a secco per 40 giorni, che dopo la stagionatura si presentano con strati alternati di grasso e magro. Le importanti note di basilico genovese Dop fresco,...

Il Perex Suctum è un prosciutto Ruliano stagionato 24 mesi che si fa apprezzare per la delicatezza, la fine eleganza e la pulizia. Il profilo aromatico è dominato da note pulite e caratteristiche di carne stagionata, sentori dolci, salmastri e...

Il Salame di Varzi Dop Cucito conquista per la vivacità olfattiva e aromatica (note di carne ben stagionata, piacevoli sentori di spezie e aglio freschi, ricordi di cantina e vino rosso). La faccia è contadina, una bella fettona con presenza...