Ricette

La ventricina del Vastese è un prodotto dal carattere verace; sentori di paprika, peperone e semi di finocchio esplodono al naso in progressione e tornano in un palato dolce e balsamico, arricchiti da note di frutta candita e secca in guscio...

Il Villanello spalmabile è un fedele esempio del ciauscolo storico. Grana micrometrica rosa chiaro, cremosità già alla fetta. Olfatto pulito con sapiente dosatura di spezie (in pole position pepe e aglio) e ricordi di vino e cannella in un mix di carne-grasso di...

Nel salame Igp approccio a punta di coltello, tenue intensità olfattiva di carne stagionata e spezie dolci, arricchite da sentori di cuoio. Gusto intenso e verticale, speziato e dominato dal pepe, con accenni di acidità e persistenza pepata per una masticabilità di rustica...

Nel salame al pistacchio naso espressivo e verace, con caratteristici sentori di pepe, spezie dolci, vino e aglio leggero. Al gusto ripropone il ventaglio olfattivo, originale e insieme classico, con il pistacchio assente nel profilo aromatico ma che contribuisce alla...

"Ru Sprusciat" (strizzato), salume tipico di Castel del Giudice, di fatto una soppressata, ha naso e morso molto delicati, giocati su toni di carne e spezie, e con un alito di fumo a ricordare il camino dove una volta si...

Le alternative vegetali al parmigiano grattugiato sono molte, da acquistare nei negozi specializzati, talvolta disponibili anche al supermercato. Opzione diversa e gustosa è poi quella del lievito alimentare in scaglie: ecco cos’è

Sono le preferite dei vegani, ma anche delle valide alleate per chi soffre di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte. Ecco le bevande vegetali più gustose per sostituire il latte vaccino.

Semplice, veloce, versatile, democratica: è la pasta. Un primo piatto capace di risolvere ogni situazione, anche quando non si ha nulla in frigo.

Buonissime lessate o arrostite, le castagne sono perfette nei dessert, ma si rivelano ingredienti magnifici anche nelle preparazioni salate. Tre primi piatti a base di castagne.

I modi per utilizzare la carne di manzo in cucina sono moltissimi, uno più buono dell'altro: ecco i nostri suggerimenti.

Disossare le cosce tenendo da parte le ossa. Preparare la marinata miscelando tutti gli ingredienti, quindi mettervi le cosce per 24 ore, scolarle e asciugarle bene con un panno. In una casseruola di rame del diametro di 24 cm far...

Comunemente chiamata bresaola, nella Valchiavenna è nota come brisaola, che di fatto è più o meno lo stesso salume, ottenuto da carni bovine – in genere la punta d'anca – salate e stagionate. In tempi recenti alcuni artigiani la producono...

Azienda di salumi a filiera chiusa, punto di riferimento sul territorio marchigiano da 25 anni. La costante ricerca della qualità ha spinto la famiglia Vitali a produrre le specialità norcine sempre più nel rispetto della naturalità, senza conservanti, e a...

Prodotto di punta dell'azienda, il capocollo di Martina Franca è un salume ricavato dal muscolo del collo del suino. Mondato e rifilato, il taglio anatomico viene salato a secco con sale marino e condito con pepe nero di Rimbas; dopo...

Seppur i Morgante siano famosi per il San Daniele Dop, nello stabilimento a Romans d'Isonzo, in provincia di Gorizia, nato nel 1957, producono deliziosi prosciutti cotti, specialità arrosto e affumicate, come würstel e speck stagionati. Il Praga Morgante, specialità della...

I Devodier sono tra i maggiori interpreti nello scenario nazionale per il prosciutto di Parma. Il risultato è stato conquistato nel tempo grazie alla loro speciale missione per il principe dei salumi, presentato in diverse linee e riserve esclusive, stagionato...

Non solo cuochi. Stefano Masanti e Stefano Ciabarri sono anche produttori di salumi tipici della Valchiavenna, una porzione alpina nell'estremo nord Italia. MA! Officina Gastronomica propone specialità del territorio frutto di una lavorazione attenta e stagionatura ad alta quota, a...

Paganoni è uno specialista nella bresaola, prodotta in modo tradizionale con tagli di punta d'anca di diverse razze bovine: le carni, accuratamente selezionate e lavorate con esperienza, vengono lasciate stagionare per almeno 3 mesi. Nell'ampia gamma di varianti svetta quella...