Ricette

Una classica pancetta arrotolata, con le tipiche strisce concentriche di grasso e magro, valorizzata dalla concia di erbe aromatiche fresche (timo e rosmarino), che fanno sentire la loro vivace presenza al naso e al palato. Bocca equilibrata e pulita, con...

Il lardo è una raffinatezza madreperlacea extralarge, con progressione in quota di erbe aromatiche mediterranee, floreale d'alpeggio, burro di malga. Equilibrio, intensità e pulizia in sequenza dinamica, portamento aromatico elegante, raffinato, lirico. Palato fondente, richiami animali e speziati preludio a un finale...

Culatello enciclopedico: fetta rubino, ampio strato adiposo, percorso gusto-olfattivo "netto". Avvio intenso ed esuberante, note lattiche di parmigiano stravecchio, frutta secca, pasticceria, vino, terziario evoluto di cantina e cuoio. Al palato ingresso fiorito di sottobosco, macis, note funky da affinamento...

Nel salame gentile equilibrio e armonia nella tessitura, al naso e al palato. In evidenza note fragranti di vino, spezie e cantina, bilanciamento dolce-sapido con richiami gusto-olfattivi di eleganza classica, che supportano in modo ottimale la masticazione. Verace.

Un prosciutto crudo sublime quello della linea I Saleppepe. La sua forza sta nell'animale (il suino rustico di razza sarda), nello stile di vita e nell'alimentazione del maiale (nutrito a ghianda), nella trasformazione e nella stagionatura perfette. Colore rosso rubino...

Il prosciuttino di pecora è un morso di Sardegna. Al naso e soprattutto al palato si avverte, con precisione e senza l'alito selvatico, l'animale che ha respirato il territorio: carni ovine cotte, umami, note vegetali e boschive che richiamano il mirto,...

Altro salume evocativo e legato al territorio, che sfiora le 3 Fette, è il salamino di bovino, ottenuto dalla razza rossa sarda. Grande complessità aromatica: cuoio, umami, frutta secca in guscio tostata, note minerali salmastre, fumo delicato, richiami all'animale sano...

Nel culatello il muscolo rosso bordeaux intenso punteggiato da cristalli di tirosina e il grasso madreperlaceo testimoniamo la "zampa" del suino nero e una lunga stagionatura. Una stagionatura che forse è andata un po' oltre, penalizzando questo culatello bellissimo all'occhio e...

Il Coratino, con pasta di olive coratina nella sugnatura in fase di affinamento, esprime semplicità e gioventù: dai 14 mesi di stagionatura eredita la nitida morbidezza della speziatura e uno sviluppo gusto-olfattivo franco, condotto su note dolci fino a un deciso finale, a...

La cifra di questo bel guancialotto è l'eleganza. Non c'è la spinta rustica che spesso hanno i guanciali. Qui il profilo aromatico è gentile ma espressivo e di grande equilibrio. Tipicità, sapore e aromaticità intensi e sfaccettati vanno a braccetto...

Il crudo, prodotto con cosce di suino nazionale condite con sale marino, spezie ed erbe locali, è un altro fiore all'occhiello Puddu. Un prosciutto rustico ma elegante, saporito e ricco di aromi grazie anche alla giusta stagionatura: buona carne trasformata,...

Una coppa stagionata a regola d'arte (finalmente!) e molto speziata, a un soffio dalle 3 Fette. Faccia magra color rosso rubino intenso, fantastico profumo di classico capocollo ben stagionato, evocativo di ottima materia prima, spezie, erbe aromatiche e arbusti di...

Un tronchetto caratteristico. Tradizionale fetta rosa antico con "guscio" color caramello e spezie al cuore. Naso delicato, come pure il mix di erbe aromatiche da cui emerge, amabile, una nota tipica di aglio e pepe. Migliori prestazioni al palato: equilibrio e...

Nel Norcia Igp impatto visivo "large", marezzatura elegante e rubino intenso, preludio a un'ampia tavolozza aromatica di cantina pulita, cuoio, tabacco, note tostate di frutta in guscio e bel supporto minerale, di squisita tipicità. Grande equilibrio palatale, con umami e...

Nel Castagnolo la materia prima di qualità e la stagionatura, con la complicità di un mix di sugna e farina di castagne bio, esaltano l'eleganza assoluta del prosciutto: approccio di crema pasticcera e frutta secca, veicolate in un profilo gusto-olfattivo...

La salsiccia di fegato è un gioiellino di espressività, pulizia e a suo modo di eleganza. Piccola e scura, dimostra l'azione preziosa del tempo su carne, corata e spezie (aglio, pepe, peperone piccante) unite in un armonico abbraccio: dolcezza e sapidità perfette,...

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Almeno sei mesi di stagionatura, nel rispetto del disciplinare, contribuiscono ad equilibrare l'estrema eleganza della tavolozza sensoriale della coppa piacentina. Fetta di marmo rosso Levanto, naso delicato di muffe nobili, sentori lattici e spezie leggere contro un palato di massima espressività: pari...