Ricette

Capocollo di gran carattere già alla fetta, segnata da molteplici sfumature di rosso. Naso con speziature delicate rispettose della materia prima, sempre in evidenza, colpisce per la personalità gustativa: qui la propulsione sapida è protagonista e bilancia le note burrose, per rendere l'equilibrio...

Fetta rustica per un salame dal naso espressivo, di spezie, vino e aglio. Gusto armonico e caratteristico, buona speziatura e giusta sapidità, segnata da una leggera pungenza e con lievi ricordi vinosi. Buona masticabilità e interpretazione del territorio.

Fetta della tradizione per la mortadella classica, dal rassicurante abito rosa tenue punteggiato da pepe in grani. Naso di grande delicatezza, di suino cotto, brodo e lieve nuance di legno nobile. Al palato una carezza di miele, umami, lieve speziatura,...

Spalla di maiale, sale, pepe nero, spezie e aromi naturali per un salamino magro e asciutto di colore rosso rubino intenso. Le sensazioni olfattive, gustative e aromatiche sono centrate su note di carne stagionata, cuoio, aglio leggero e spezie, con...

Una salsiccia dall'aspetto rustico, rossiccia, ma bilanciata nelle proporzioni di grasso e magro, caratterizzata da piacevoli note di peperone dolce, finocchietto selvatico, carne essiccata e cuoio. E amabile al palato, con sapiente dosatura delle spezie e sapidità sempre ben controllata. Nota...

Capocollo piuttosto magro, rustico al naso con toni di peperone dolce e sottolineature funky. Al palato approccio sapido, territoriale, note di carne essiccata, quasi "caramellata", e sentori di paprika che arricchiscono il profilo aromatico, rendendo brioso il finale, caratterizzato da una...

Grana finissima punteggiata da grani di pepe, la soppressata mostra un approccio olfattivo riservato, impostato su note di carne essiccata e lieve speziatura. Palato e masticabilità lievemente sottotono, con sottolineature appena metalliche e un finale leggermente amarostico.

Arista color rosa chiaro dal naso vivace ed espressivo, sostenuto da toni lievemente fruttati. Palato di grande equilibrio dolce-sapido e concia centrata sulle erbe aromatiche, con timo in evidenza, speziature tenui e freschezza piacevole, con aglio pervasivo che domina la...

Taglio classico e aspetto caratteristico per uno speck che gioca totalmente sulla tradizione. Naso di frutta secca, note smoked intense, carne stagionata, cuoio e cantina. Al palato ingresso dolce, a sviluppo rapido, sapidità ben equilibrata e di media persistenza, con...

Lo speck riserva, ottenuto da suini nazionali, presenta un abito tipico rubino multitono e grasso perlaceo. Naso leggermente "titubante" di fumo, erbe aromatiche e accenni di frutta candita. Palato orientato verso la dolcezza, con tracce di acidità e persistenza affumicata....

Una culatta dalla fetta raffinata di rubino luminoso e marezzatura marmorea. Naso di eccellente complessità, con note fruttate di freschezza stuzzicante, tenue speziatura, frutta secca e delicati refoli salmastri. Bell'equilibrio gustativo, dal profilo aromatico compiuto e armonico, esito di una...

Il Villanello di fegato è una vivida espressione di territorio. Impasto minutissimo leggermente virato al bruno, naso intenso con pepe, vino e aglio in evidenza, speziatura sottile e delicata nuance di fegato. Palato di sorprendente pulizia ed equilibrio, con il...

Nel prosciutto di suino nero il classico colore rubino intenso e olfatto complesso, con frutta secca in guscio tostata, cantina e refoli salmastri. Grasso leggermente maturo, che combina al gusto note amarostiche vegetali e di fungo in una struttura di...

L'aspetto marmoreo di diverse tonalità cromatiche, con arancia in bella evidenza, è il preludio visivo alla complessità e rusticità della capaccia. Al naso estrema eleganza, generata dalla fusione agrumata di tutti gli elementi. Palato saporito, succoso, originale e insieme classico,...

Nel salame approccio verace e intenso di salume "old style", con sequenza caratteristica di aglio, pepe, vino e cantina pulita. Equilibrio, sapidità corretta a sostegno di una stagionatura senza conservanti, retrolfatto intenso e aromatico. Texture rustica, con masticabilità tenace lievemente...

Nello speck, il petto d'oca affumicato, emerge al naso una lieve nota fumé, su una base di pulizia e stagionatura compiuta della carne. Bocca ancora più complessa: tostato, fumé e frutta candita nel retrolfatto. Struttura coerente con la tipologia, appena...

La testa in cassetta al chinotto è invitante già all'aspetto, un bel mix di materie prime dall'impatto olfattivo provocante e di grande originalità, dove la sottile base agrumata alimenta una complessità aromatica fatta di speziature, carne cotta, biscotto. Palato intenso,...

Vivacità olfattiva, freschezza e gradevole equilibrio gustativo sono le caratteristiche della pancetta cotta. Buon bilanciamento dolce-sapido, leggera tenacità al morso e retrolfatto di buona persistenza, da cui emergono tonalità di erbe aromatiche delicate e caratterizzanti.