Ricette

La ventricina di Enrico come consistenza si presenta simile a un ciauscolo vecchio stile, morbida e cremosa, cambiano solo la forma, rotondeggiante, e il colore, dai toni aranciati. Al naso si propone con una nitida nota di peperone sott'aceto, che richiama...

Il salame al Montepulciano d'Abruzzo è un prodotto sincero e verace che non nasconde il suo carattere rustico, dominato dai sentori di carne stagionata, aglio e vino. Al palato l'aglio domina la scena anche per quanto riguarda la persistenza aromatica;...

La schiacciata è un salume elegante e potente, di grande complessità, che si presenta alla vista di ottima stagionatura e con grasso bianco ben distribuito. Al naso sono nitidi i sentori di aglio e vino rosso, mentre al palato si...

La buona stagionatura e l'assenza di conservanti regalano alla salsiccia dolce un profilo aromatico pulito e delicato e una compiutezza nel percorso gustativo. Sentori di carni adeguadatamente stagionate e spezie leggere in un morso leggermente tenace ma scioglievole. Un salume...

Nel salame Forte d'Abruzzo le sensazioni di paprika piccante, peperone dolce e aglio arrivano intense e immediate a dare una connotazione "casareccia". Al palato conferma la sua schiettezza con il forte richiamo alle spezie e alla piccantezza persistente.

Il salame di fegato è un salume emozionante. La fetta, dal classico colore scuro, svela un intreccio aromatico affascinante fatto di agrumi, vino e peperone. Il palato è suadente, complesso, impeccabile, di grande struttura e persistenza, con le note di agrumi e vino...

Nella ventricina del Vastese di pelatella (soprannome dato al maiale di razza casertana) la fetta si presenta di colore rosso vivo e regala eleganti ed espressivi sentori di paprika, aglio e finocchio. Al palato risulta rotonda e avvolgente, con una...

La porchetta di Bevagna ostenta una prevalenza quasi assoluta della parte magra rosa antico, con una cotenna leggermente disgiunta. La speziatura è tradizionale, delicata e con le note tostate quasi del tutto nascoste. Il morso, lievemente tenace, svela un palato di...

U Sprusciat è una delle migliori espressioni del tipico salsicciotto frentano. Magro e di colore rosso scuro, emana un profumo caratteristico e antico, di salumi di una volta: sentori vivaci di carne, pepe e vino ben integrati. Al palato si percepiscono...

La salsiccia piccante si distingue per la buona masticabilità, un muscoletto di carne piacevole da mordere, e per la trama aromatica dominata da un ottimo peperone, fresco e godibile, che nobilita la carne. Piccantezza non eccessiva e buona persistenza al palato.

Piacevole stratigrafia rossastra alternata a grasso vivido per un guanciale in cui l'ossidazione, sapientemente controllata, fa emergere cenni di vaniglia, frutta candita e biscotto al burro su solide basi di tostatura. Analoghi ritorni gusto-olfattivi e ottima sapidità. La struttura, lievemente...

Coscio di prosciutto dalla fetta di dimensioni generose, color rosa antico con unghia aranciata. Buon olfatto di carne stagionata, lieve cantina e speziatura. Percorso gustativo preciso, pulito, di maggiore timidezza che al naso, con un finale non pienamente omogeneo nella struttura,...

Faccia color rosso tenue per la lombatella, caratterizzata da un abito speziato e da un naso intenso che non nasconde l'ottima evoluzione della stagionatura. Un pot-pourri da cui emergono richiami a timo, finocchietto selvatico, aglio e vino passito. Al palato...

Forma ovale e aspetto gradevole per questo capocollo piuttosto magro color rubino vivace, personalizzato al naso da sentori di finocchietto selvatico e note di stagionatura. Sapidità muscolare in una bocca di ottima consistenza, di grande scioglievolezza e masticabilità.

Dal taglio roseo e polverizzato di spezie emerge la freschezza di questo guanciale, dal naso suadente, delicato, di pasticceria, miele e fiori di campo. Il contrappunto gustativo è armonico, la sapidità e la speziatura, seppure evidenti, accompagnano con discrezione le gustose percezioni...

La vergazzata è una pancetta di suino, anch'essa stagionata nelle conche di marmo apuano. All'occhio presenta un taglio a stratigrafia regolare e sottile, da cui emerge una speziatura di chiodo di garofano che ne controlla, in modo quasi muscolare, l'assetto gusto-olfattivo. Connubio...

Impronta iberica per il prosciutto stagionato: magro rosso scuro e grasso perlaceo, olfatto di pasticceria, frutta secca e candita, con gradevole nota di ossidazione che amplia la palette aromatica. Gusto equilibrato, finale con memorie umami, struttura leggermente "tirata" ma di estrema...

Il prosciutto del Casentino ha abito extralarge con tonalità rosso scure, arricchite da marezzatura e costellazioni di tirosina. Naso imponente e al tempo stesso elegante: stagionatura, frutta secca in guscio tostata, cacao e torrefazione, pasticceria vanigliata e carruba. Palato di equilibrio assoluto,...