Ricette

Interessante il lardo, che si distingue per l'ottima qualità del grasso e le sensazioni olfattive delicate. Al palato la sapidità va un po' oltre e tende a coprire le piacevoli note olfattive.

La Salé è una carne salata e aromatizzata (una sorta di roast-beef speziato), che emana intensi profumi di aglio e vino. Al palato la speziatura è dominante e persistente.

Prodotto con il collo di suino autoctono apulo-calabrese e stagionato fino a 8 mesi, è il classico capocollo rustico e verace, con il magro bianco rosato che si insinua nel muscolo marezzato color rosso rubino intenso. La sapidità è molto...

Il colore violaceo del boudin, salame tipico valdostano, è dovuto alla presenza nell'impasto della barbabietola, alla quale si deve anche la lieve percezione vegetale che si riscontra all'olfatto. Qui però siamo in presenza di un profilo aromatico ben più complesso,...

Sensazioni olfattive morbide e vellutate caratterizzano il profilo aromatico della motsetta, salume tipico valdostano. Di colore rosso scuro, si fa apprezzare per l'ottima stagionatura e la qualità delle spezie presenti nella concia. Al palato si rivela ben equilibrato tra la...

Una trama aromatica che si articola su sensazioni di aglio, noce moscata e lievi sentori di cannella caratterizza il profilo olfattivo di questa ottima saucesse. Il palato è ben bilanciato, aromatico e gode di buona masticabilità.

Guanciale di grande personalità. Faccia verace, profilo aromatico giocato su note inusuali: pomodori secchi, olive, frutta in guscio, spezie ed erbe aromatiche (pepe, aglio, salvia, alloro, rosmarino) su un una base di buon suino rustico. Gusto equilibrato, intenso e persistente,...

La salsiccia è una bella interpretazione di territorio e tipicità. Tagliata a punta di coltello, rustica e scura, ha un bel naso fresco e complesso con piacevoli richiami fruttati, agrumati e speziati (coriandolo, peperone dolce e piccante). La bocca è un mix di...

Nel prosciutto al fumo di faggio l'affumicatura sapientemente gestita arricchisce il profilo aromatico e bilancia l'equilibrio dolce/sapido. Faccia classica: magro ben marezzato color rosso vivo leggermente aranciato, grasso bianco ben presente. Naso coerente, con le note di fumo fuse a...

Il prosciutto classico è il tipico crudo dell'Italia centrale, saporito e "tirato". Magro roseo aranciato, grasso niveo, ha un ottimo profumo, dolce, salmastro e sfaccettato: carne stagionata, frutta secca in guscio, melone e frutta esotica (ananas), note tostate, ricordi di...

La salsiccia di suino nero è un piccolo capolavoro di norcineria. Nella fetta minuscola e scura un concentrato di sensazioni esuberanti e pulitissime: spezie, frutta essiccata e in guscio tostata, arancia candita, note vinose dolci, ricordi di pasticceria, umami e...

Il Gran Riserva è il classico buon prosciutto crudo dell'Italia centrale, rustico in tutte le sue espressioni. Di colore rosso scuro, ha naso intenso e salmastro, impatto gustativo sapido ma bilanciato dalla dolcezza e ben integrato a una palette aromatica...

Anche la salsiccia di Nonno Celestino è un prodotto fuoriclasse. Nella sua piccolezza (fetta magra e rosseggiante di 3 centimetri di diametro) esprime profumi e aromi sfaccettati e ben armonizzati tra loro: vino, aglio, cantina, ottimo pepe, ricordi agrumati ad...

Il prosciutto è una compiuta espressione di crudo di suino rustico. Muscolo rosso intenso punteggiato di tirosina, grasso bianco rosato, emana un profumo "caldo", ampio e profondo di buon animale, frutta secca in guscio tostata, agrumi, croissant e richiami umami....

Lo sgambato Gran Riserva, ottenuto dalla coscia di suino disossata, è un prosciutto crudo rustico nei profumi e soprattutto nel percorso gustativo. Aromi di carne fresca e stagionata uniti a ricordi di frutta secca e a note leggermente ferrose, sapidità alta...

Un ottimo capocollo, verace, compiuto e ben stagionato, finalmente! Faccia tipica, con la stella di grasso bianco rosato che si infiltra nel muscolo color rosso rubino. La struttura tirata, ma succosa e di buona masticabilità, e il profilo aromatico intenso, complesso e straordinariamente pulito confermano...

Una 'nduja fuori dal territorio e dalla tradizione. Già nell'aspetto, con l'impasto di grana medio-fine color rosso aranciato condito con  peperoncino e pepe in grani. Odore di pepe, aglio, peperone e carne stagionata in un salume bilanciato al palato da...

Una buona spalla cotta, dalla faccia rosea e dal percorso gustativo lineare, pulito e gentile. Profumo delicatissimo con in evidenza note biscottate, brodo di carne e una carezza fumé; gusto vivace ed armonico, dolce, di giusta sapidità ed equilibrato nella...