Ricette

Il lonzino si distingue per il tratto verace dell'aglio e delle spezie. In bocca è intenso, sapido e asciutto, con finale speziato.

Da un artigiano del genere non si può non aspettarsi un risultato eccellente nel prodotto simbolo di questo territorio. Il lardo di Colonnata Igp alla vista si presenta color marmo candido e si fa apprezzare per una trama aromatica che...

La fetta del salame di cinta senese, color rosso rubino con grani di pepe a vista, ha un bel profumo sincero di buona carne stagionata, spezie e… tempo. Bocca con un buon equilibrio dolce-sapido e una consistenza di piacevole masticabilità,...

Il capocollo di cinta senese è un prodotto schietto e verace, nel quale dominano le sensazioni di aglio e finocchio. Al palato gode di buona consistenza e persistenza aromatica.

Un suadente intreccio di profumi contraddistingue il profilo olfattivo della pancetta steccata: pepe, aglio, rosmarino, ricordi di cannella e noce moscata, richiami alla pasticceria. In bocca straordinario equilibrio tra le percezioni dolci e quelle sapide, e una scioglievolezza che trascina...

Un profumo intenso di pepe, agrumi, cannella, vino e carne arrostita caratterizza il tipico e complesso profilo olfattivo di questo biroldo della Garfagnana, prodotto senza conservanti e tutelato da un Presidio Slow Food. Al palato un sapore di grande equilibrio...

La mondiola al naso risulta particolarmente intensa, con note di vino, aglio, frutta secca in guscio e spezie dolci. Al palato conferma le percezioni olfattive e si fa apprezzare per il gusto dolce e le spezie fresche che danno brio...

La cifra del prosciutto bazzone è la rusticità. La fetta rosso bordeaux, ben marezzata e punteggiata da cristalli di tirosina, emana un robusto odore di frutta secca in guscio e delicatamente ematico. Un carattere verace che si conferma anche al...

Un prosciutto di cinta senese dalla straordinaria complessità della trama aromatica, caratterizzata da pepe, frutta secca in guscio tostata, aglio e frutta a polpa bianca. Al palato gode di grande equilibrio tra dolcezza e sapidità, con l'umami e note di pasticceria...

La porchetta Gran Gourmet, sempre della linea "Senza", è la coscia suina leggermente aromatizzata con un mix di sale, spezie ed erbe aromatiche, legata con spago e cotta lentamente in forno a bassa temperatura per 14 ore. La fetta è...

La soppressa è l'insaccato che meglio rappresenta lo stile di Vanni Bazza. Priva di conservanti, ha profumi solari e veraci che richiamano in modo nitido gli ingredienti (carne suina, sale, pepe nero, aglio e un pizzico di zucchero, null'altro). Pulizia,...

Il salame è un prodotto un po' fresco ma molto piacevole. Ha una struttura giustamente friabile, data dall'assenza di conservanti, e un profumo onesto e vivace di salame vero: note dolci, buona carne suina, spezie, vino e ricordi di cantina, che...

Una corona di grasso affianca il magro della lonza lardata, salume onesto, pulito e complesso nel profilo aromatico, appena sbilanciata nell'uso delle spezie, che si avvertono al naso e soprattutto in una bocca sapida, persistente e appena asciutta.

L'intenso profumo di pepe e affumicatura degli affumelli, o kaminwurz, avvolgono l'olfatto immediatamente. Al palato si intrecciano dolcezza e sapidità, seguite sempre dalla nota di fumo piuttosto intensa.

Lo speck tradizionale è un salume dal carattere rustico e verace, dove affumicatura e sentori di spezie si percepiscono senza troppi compromessi. Al palato presenta una media acidità, seguita da una sapidità persistente. Buona masticabilità e scioglievolezza.

Lo speck di questa azienda è una valida espressione di questo tipico salume, con la parte grassa in evidenza e una trama aromatica che gioca sulla giusta affumicatura, dolce, naturale e non sparata, note di mela, frutta secca in guscio,...

Il roast-beef all'inglese – sottofesa di bovino cotta al forno al sangue, come vuole la ricetta originale – fa parte della linea "Senza" (con la conservazione aiutata solo dagli antiossidanti). La fetta, dal cuore rosa vivido, emana un profumo delicato...

La pancetta salamata si distingue per i sentori di cannella e chiodi di garofano, seguiti dalle note di pepe e rosmarino. Al palato le spezie tendono a coprire il sapore della carne e la sapidità è leggermente sopra le righe;...