Ricette

La fetta del salame di cinta senese, color rosso rubino con grani di pepe a vista, ha un bel profumo sincero di buona carne stagionata, spezie e… tempo. Bocca con un buon equilibrio dolce-sapido e una consistenza di piacevole masticabilità,...

Il capocollo di cinta senese è un prodotto schietto e verace, nel quale dominano le sensazioni di aglio e finocchio. Al palato gode di buona consistenza e persistenza aromatica.

Un suadente intreccio di profumi contraddistingue il profilo olfattivo della pancetta steccata: pepe, aglio, rosmarino, ricordi di cannella e noce moscata, richiami alla pasticceria. In bocca straordinario equilibrio tra le percezioni dolci e quelle sapide, e una scioglievolezza che trascina...

Un profumo intenso di pepe, agrumi, cannella, vino e carne arrostita caratterizza il tipico e complesso profilo olfattivo di questo biroldo della Garfagnana, prodotto senza conservanti e tutelato da un Presidio Slow Food. Al palato un sapore di grande equilibrio...

La mondiola al naso risulta particolarmente intensa, con note di vino, aglio, frutta secca in guscio e spezie dolci. Al palato conferma le percezioni olfattive e si fa apprezzare per il gusto dolce e le spezie fresche che danno brio...

La cifra del prosciutto bazzone è la rusticità. La fetta rosso bordeaux, ben marezzata e punteggiata da cristalli di tirosina, emana un robusto odore di frutta secca in guscio e delicatamente ematico. Un carattere verace che si conferma anche al...

Un prosciutto di cinta senese dalla straordinaria complessità della trama aromatica, caratterizzata da pepe, frutta secca in guscio tostata, aglio e frutta a polpa bianca. Al palato gode di grande equilibrio tra dolcezza e sapidità, con l'umami e note di pasticceria...

La porchetta Gran Gourmet, sempre della linea "Senza", è la coscia suina leggermente aromatizzata con un mix di sale, spezie ed erbe aromatiche, legata con spago e cotta lentamente in forno a bassa temperatura per 14 ore. La fetta è...

La soppressa è l'insaccato che meglio rappresenta lo stile di Vanni Bazza. Priva di conservanti, ha profumi solari e veraci che richiamano in modo nitido gli ingredienti (carne suina, sale, pepe nero, aglio e un pizzico di zucchero, null'altro). Pulizia,...

Il salame è un prodotto un po' fresco ma molto piacevole. Ha una struttura giustamente friabile, data dall'assenza di conservanti, e un profumo onesto e vivace di salame vero: note dolci, buona carne suina, spezie, vino e ricordi di cantina, che...

Una corona di grasso affianca il magro della lonza lardata, salume onesto, pulito e complesso nel profilo aromatico, appena sbilanciata nell'uso delle spezie, che si avvertono al naso e soprattutto in una bocca sapida, persistente e appena asciutta.

L'intenso profumo di pepe e affumicatura degli affumelli, o kaminwurz, avvolgono l'olfatto immediatamente. Al palato si intrecciano dolcezza e sapidità, seguite sempre dalla nota di fumo piuttosto intensa.

Lo speck tradizionale è un salume dal carattere rustico e verace, dove affumicatura e sentori di spezie si percepiscono senza troppi compromessi. Al palato presenta una media acidità, seguita da una sapidità persistente. Buona masticabilità e scioglievolezza.

Lo speck di questa azienda è una valida espressione di questo tipico salume, con la parte grassa in evidenza e una trama aromatica che gioca sulla giusta affumicatura, dolce, naturale e non sparata, note di mela, frutta secca in guscio,...

Il roast-beef all'inglese – sottofesa di bovino cotta al forno al sangue, come vuole la ricetta originale – fa parte della linea "Senza" (con la conservazione aiutata solo dagli antiossidanti). La fetta, dal cuore rosa vivido, emana un profumo delicato...

La pancetta salamata si distingue per i sentori di cannella e chiodi di garofano, seguiti dalle note di pepe e rosmarino. Al palato le spezie tendono a coprire il sapore della carne e la sapidità è leggermente sopra le righe;...

Lo speck Qualità Trentino è un salume piuttosto giovane, di stagionatura non particolarmente lunga, il cui profilo aromatico è giocato su sentori floreali che rimandano al glicine, seguiti da delicate nuance erbacee. Al palato gode di buona coerenza con i...

La salsiccia di tacchino è un würstel dal colore chiaro, i cui sentori rimandano a sensazioni agrumate di limone, seguite da note di carne bianca cotta e pepe bianco. Al palato è immediato ed equilibrato: intreccia in modo armonico una...