Ricette

La finocchiona è un prodotto dai toni intensi di aglio, pepe e finocchio. Non nasconde il suo carattere verace e schietto e si distingue per la lunga persistenza al palato.

Il salame da cinta senese è un prodotto accattivante e di buona complessità, che si articola su nuance di pepe, aglio, castagna, frutta secca e note dolci di pasticceria. Al palato le sensazioni olfattive incontrano un gusto intenso e armonico...

La sbriciolona di cinta senese, dall'impasto morbido punteggiato dalle spezie, gode di un profumo intenso di finocchio, su un sottofondo di aglio, pepe, carne stagionata e cannella. Un profilo olfattivo importante confermato da quello gustativo, dove prevale una sapidità robusta...

Soprassata di straordinaria complessità e consistenza. Trama aromatica affascinante, caratterizzata da note agrumate e speziate (pepe, aglio, cannella, chiodi garofano, coriandolo, noce moscata…) con ricordi floreali. Al palato si distingue per l'equilibrio tra dolcezza e sapidità, l'evoluzione aromatica, che ricalca...

Bella fetta color rosso rubino con marezzatura diffusa e uno spesso strato di grasso bianco rosato per il prosciutto del Casentino. Il profumo rimanda a frutta secca, burro, parmigiano, note umami. Bocca molto dolce e di ottima sapidità, coerente al...

La pancetta di cinta senese, una striscia di magro rosso intenso contro uno spesso strato adiposo bianco rosato, emana un intenso odore di cantina, che si ripropone al palato. Grasso particolarmente dolce, preciso e scioglievole contro un magro molto sapido...

La coppa di macchiaiola maremmana si presenta con una parte magra di colore rosso scuro, che ben contrasta il grasso bianco e le erbe aromatiche in superficie. Il profumo intenso rimanda alla carne e ai condimenti (erbe, aglio e vino)....

Il prosciutto di macchiaiola è la classica espressione di crudo toscano, di tonalità rosso rubino brillante, molto sapido, con una struttura "tirata" e una trama aromatica intensa che gioca sui tipici toni animali (carne stagionata e secca, cuoio) accompagnati da...

Un'affascinante trama aromatica caratterizza il prosciutto di cinta senese, con profumi che rimandano a frutta secca in guscio e frutta esotica, pasticceria al burro e carne ben stagionata, insieme a note salmastre e delicatamente ematiche. Al palato è suadente, di...

Il prosciutto crudo di maiale nero regala un bel colpo d'occhio (fetta rosso rubino aranciato con buona presenza di grasso). Ma è al naso ad emozionare con le sue nuance di frutta secca, ghianda, crosta di pane, burro, frutta esotica...

Non meno emozionante il lardo affumicato, lucido e lievemente rosato alla vista. Affumicatura intensa all'olfatto e al palato, dolcezza e sapidità ben equilibrate in una bocca persistente ed estremamente scioglievole.

La spalla cotta affumicata ha un naso importante che gioca sui sentori di fumo, legno, aglio e brodo di carne. Intensità che si riscontra anche al palato, dove alle sensazioni olfattive si aggiungono dolcezza e sapidità in grande equilibrio. Eccellente...

Crispus, salame insaccato nel budello crespone, morbido e friabile, è un prodotto rustico e verace che emana intensi sentori di aglio e pepe nero. Al palato è schietto e, pur avendo un'entrata dolce, spicca per sapidità. Media persistenza aromatica (accenti...

Il lardo al limone ben rappresenta la natura eclettica e creativa di questa azienda. Di colore bianco luminoso, è un prodotto di grande precisione e freschezza che gioca, appunto, sui sentori agrumati (di limone fresco, candito e trasformato), di lavanda,...

Un biroldo dal carattere elegante e muscoloso, equilibrato e potente che gioca su sentori di agrumi, finocchietto, pepe e noce moscata, con accenti di aglio e rosmarino. Gusto dolce e piccantino, di grande persistenza e pulizia, in un morso di...

La bella marezzatura che salta all'occhio invoglia all'assaggio del manzo di pozza, carne bovina della Garfagnana aromatizzata e stagionata in vasche di pietra chiamate "pozze".  Al naso sentori di spezie fresche dolci e piccanti, seguite da una piacevole nota agrumata....

Il lonzino si distingue per il tratto verace dell'aglio e delle spezie. In bocca è intenso, sapido e asciutto, con finale speziato.

Da un artigiano del genere non si può non aspettarsi un risultato eccellente nel prodotto simbolo di questo territorio. Il lardo di Colonnata Igp alla vista si presenta color marmo candido e si fa apprezzare per una trama aromatica che...