Ricette

Il Parma 30 e Lode, stagionato oltre 24 mesi, è un prosciutto Dop più tirato rispetto agli altri di Casa Graziano. Cristalli di tirosina nel muscolo rosso aranciato, naso salmastro, aromi di frutta secca in guscio, ricordi di carne fresca...

La culatta esprime bene lo stile Pelizziari: fetta marezzata rosso rubino, naso delicato contro una bocca dolcissima e molto equilibrata nella sapidità, di eccellente struttura e con una palette aromatica giocata su frutta secca in guscio leggermente tostata, pasticceria al...

Aspetto, struttura ed equilibrio gustativo di Profumo Antico sono molto simili a quelli di Al Naturel, e anche il profilo aromatico è su quello stile ma con grassi leggermente più evoluti.

Fetta molto grande e piuttosto magra per il Prestige, caratterizzato da un profumo di carne buona e pulita, con una nota biscottata, quasi caramellata, molto gradevole. In bocca è equilibrato, dolce e preciso, con una buona acidità e sapidità contenuta....

Il tratto migliore del salame I Friulani lo si trova al naso, dove esprime intensità e note di stagionatura complesse, oltre ad aglio e pepe. Un po' eccessiva l'acidità in bocca e un po' struttura fibrosa.

Il Cuor di Casa è un prosciutto crudo non certificato dal profilo aromatico molto complesso, di salume ben stagionato e insieme giovanile: richiami alla frutta secca in guscio tostata, ricordi di frutta a polpa bianca, burro e pasticceria, ghianda, umami, legno...

Fetta rosso rubino ben marezzata per il Parma Gran Riserva, un prosciutto dolce, pulito e molto delicato ma sfaccettato nel percorso gusto-olfattivo, con note di frutta secca in guscio, scorza di agrumi, ghianda, parmigiano, pasticceria al burro e cantina ad...

Il Praga, prosciutto cotto alta qualità, è un prodotto di grande equilibrio e appetibilità. Bella fetta grande dal naso pulito, con note speziate e di brace. D'altronde, con un buon grasso così pulito e una carne cotta a regola d'arte,...

Lo speck è un salume pulito e ben lavorato: non particolarmente emozionante ed espressivo ma coerente alla classe di prodotto, con le note di fumo, spezie e frutta secca in guscio che accompagnano la carne; struttura un po' tenace ma...

Un prosciutto classico e particolare. Naso caratteristico e pulito, fruttato e vegetale, nel quale emergono sentori inconsueti per un San Daniele: note evidenti di fave secche e lupini che accompagnano la carne suina, lievi sentori fruttati e un'elegante brezza minerale....

Il prosciutto Brace è un prodotto ben fatto, fresco e molto piacevole. La fetta grande e leggermente marezzata emana un profumo vivace e pulito di buona carne cotta, ben integrata a fresche note vegetali di peperone. Sensazioni che tornano in...

Nello speck gran bel naso intenso, di carne fresca affumicata con una nota ematica ma contenuta. Bocca molto armonica, di grande dolcezza e pulizia, con concia e fumo gentili in un profilo aromatico complesso, che potrebbe esserlo maggiormente con una...

Uno speck gentile solo in apparenza: in realtà è complesso e meravigliosamente equilibrato, coinvolgente, soprattutto per l'incredibile dolcezza che evoca la crema pasticcera. Grasso eccezionale, che si sposa perfettamente con i sentori di erbe aromatiche e di caramello espressi dalla...

Il prosciutto di Ragogna si presenta molto bene, con la tradizionale colorazione rosata: sembra più giovane di quello che è, ma i cristalli di tirosina ne tradiscono la lunga maturazione. È pulito e dolce, di grande bontà: scioglievole e pastoso,...

Il Persut Taront, culatta priva di fiocco, stinco e osso femorale, si fa ricordare per l'intensità aromatica, centrata su note di frutta secca, umami e parmigiano. In bocca è bilanciato e gradevole. La buona stagionatura contribuisce a farne un valido...

Il guanciale è un salume ben fatto. Ha tutto – spezie, una leggera affumicatura, richiami alla frutta secca e al burro, anche una nota interessante di cannella – ma non esprime del tutto le sue potenzialità. La bocca rimane pulita...

Il salame si presenta molto bene sia alla vista sia al naso, con sentori di aglio e di peperone. Anche se la stagionatura risulta non omogenea e la struttura un po' tenace, si dimostra comunque un buon prodotto, tipico e...

Un ottimo salame, apprezzabile per complessità ed equilibrio. La nota fumata non copre, ma completa e impreziosisce un profilo aromatico centrato su note di spezie, carne stagionata, frutta secca, vino e cantina. Forse un po' troppo pepe, ma le sensazioni...