Ricette

Pancetta rustica con cotenna

La pancetta si presenta molto bene ed è giustamente dolce e speziata. Peccato per la sapidità, un po' sopra le righe, un dettaglio che merita di essere aggiustato per godere appieno di questo buon salume per il resto tradizionale, delicato,...

Prosciutto cotto alta qualità affumicato L’Artemano

Il prosciutto cotto della linea L'Artemano è uno splendido prodotto, senza esitazioni: è perfetto da vedere e invitante al naso, con note biscottate e di vaniglia. Ma la meraviglia si compie al contatto con il palato: concia dolce delicata e...

Cresponetto con Branzi

Il cresponetto è un prodotto corretto e ben fatto, anche originale per la presenza di pezzi di formaggio Branzi nell'impasto. La carne è pulita e particolarmente espressiva al di là dei sentori canonici di pepe, aglio e vino, mentre il...

Salame di Varzi Dop Gran Varzi

Il salame di Varzi Dop Gran Varzi è rustico e verace, ma ampio e complesso nelle sue manifestazioni sensoriali. Rimanda al Varzi vecchia maniera, magari un po' ruvido e imperfetto ma che, anche per questo, comunica sensazioni di grande coinvolgimento,...

Bresaola tartare con Aceto Balsamico di Modena Igp

La versione tartare di bresaola risulta molto sfiziosa e si fa mangiare con grande piacere, sia per la presenza dell'aceto balsamico, le cui note si distinguono in modo netto, sia per i gradevoli richiami aromatici umami, di parmigiano reggiano ben...

Bresaola Zero wagyu

La bresaola Zero di bovino wagyu è un salume di grande presenza, altamente scenografico per la marezzatura caratteristica ma anche molto godibile al naso e al palato: buona intensità, equilibrio ben dosato e pulizia estrema. La bocca è sapida, ma...

Pancetta con cotenna

Pancetta abbastanza corretta, con un corredo aromatico caratteristico e una buona masticabilità. Peccato per l'eccesso di sapidità, un po' invadente. Intensità non esplosiva, ma comunque sufficiente. 

Salame

Il salame non è perfetto, forse un po' troppo stagionato, ma risulta rustico e verace: al morso non si abbandona come dovrebbe, ma esprime comunque un carattere peculiare tutto suo, lontano da epigoni "salamosi" di scarsa gioia. Vino rosso, pepe,...

Brisaola

La brisaola è un bel prodotto dalla piccola fetta rosso rubino vivace, ben lavorato e stagionato efficacemente. Una nota affumicata non invadente ma ben percepibile gli dona uno stile specifico, tutto suo, che lo rende riconoscibile tra tanti altri prodotti...

Strolghino bio piccante con finocchietto

Lo strolghino bio piccante è un esperimento molto interessante e altrettanto riuscito: mantiene intatta la nobiltà dello strolghino, aggiungendo una nota piccante mai invadente e svariate sensazioni coinvolgenti, dal peperone al finocchietto, fino agli agrumi. È eversivo, ma con acume...

Bresaola di angus iberico

La bresaola di angus iberico è un salume di rara complessità e carattere, pepata ma dolce di vaniglia e burro, con frutta secca in evidenza. Un po' sapida, anche per l'assenza di conservanti, è delicata ed elegante ma incredibilmente multisfaccettata....

Bresaola di fassona piemontese

La bresaola di fassona piemontese è precisa e classica, ma con personalità spiccata. Colore intrigante, rosso lampone. Sentori di carne pulita e ben stagionata, cannella. Grande equilibrio tra dolcezza e sapidità, in un crescendo molto persistente.

Salume della Nebbia

Il Salume della Nebbia è una bresaola dalla fetta rosa/rosso vivace, rustica e da osteria. Il naso è molto delicato: carne fresca e soprattutto spezie dolci, come la cannella. Dolce in entrata, la sapidità non prevarica gli aromi. Sembra, però,...

Cotechino cotto

Un cotechino molto invitante dalla bella fetta grande, classica e succosa. Il profumo è altrettanto appetitoso e invoglia alla seconda fetta. È rustico, ma non pesante, anzi: si mangia il bis più che volentieri. È espressivo senza cadere nella volgarità,...

Salame rosa

I plus del salame rosa Artigianquality è l'aspetto tipico, di mortadella più rustica, la pulizia e la struttura molto succosa, morbida e fondente. La buona carne cotta domina quasi in solitaria il percorso aromatico, appena accompagnata dalle spezie, in una...

Prosciutto crudo di maiale nero stagionato 36 mesi

Il prosciutto crudo di suino nero esprime la rusticità della razza e il territorio, valorizzati al massimo grado e con grande eleganza. Qui tutto è importante e parla di tante cose. Nella fetta scura, marezzata e punteggiata dai cristalli di...

Culatello di Zibello Dop

Faccia classica e profilo aromatico soave nel culatello di Zibello. Al naso note vivaci e precise di biscotti al burro, nocciola tostata, ricordi di vino e cuoio. Sentori che tornano al palato arricchiti da richiami alla cantina, in un morso succoso,...

Bresaola di wagyu

La bresaola di wagyu è un'opera d'arte fin dalle tonalità del rosso e dalla marezzatura. Sentori emozionanti di nocciola, albicocca disidratata, spezie e umami. Fondente al morso: un piacere unico da gustare. Anche il più ferreo dei tradizionalisti non può...
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