Ricette

La bresaola ZeroZero è espressiva e molto piacevole al morso, ma con un eccesso sia di sapidità sia di speziatura. La presenza di un'elevata sensazione di noce moscata, in particolare, nuoce alla nitidezza del retrogusto, lasciando la bocca troppo caratterizzata....

Un'interpretazione autentica del Varzi, classica e in ossequio alla tradizione: un salame caratteristico e netto fin dal primo sguardo. Tagliato in punta di coltello, sprigiona sentori di carne buona e ben stagionata. È dolce e sapido al punto giusto. La...

La pancetta si presenta molto bene ed è giustamente dolce e speziata. Peccato per la sapidità, un po' sopra le righe, un dettaglio che merita di essere aggiustato per godere appieno di questo buon salume per il resto tradizionale, delicato,...

Il prosciutto cotto della linea L'Artemano è uno splendido prodotto, senza esitazioni: è perfetto da vedere e invitante al naso, con note biscottate e di vaniglia. Ma la meraviglia si compie al contatto con il palato: concia dolce delicata e...

Il cresponetto è un prodotto corretto e ben fatto, anche originale per la presenza di pezzi di formaggio Branzi nell'impasto. La carne è pulita e particolarmente espressiva al di là dei sentori canonici di pepe, aglio e vino, mentre il...

Il salame di Varzi Dop Gran Varzi è rustico e verace, ma ampio e complesso nelle sue manifestazioni sensoriali. Rimanda al Varzi vecchia maniera, magari un po' ruvido e imperfetto ma che, anche per questo, comunica sensazioni di grande coinvolgimento,...

La versione tartare di bresaola risulta molto sfiziosa e si fa mangiare con grande piacere, sia per la presenza dell'aceto balsamico, le cui note si distinguono in modo netto, sia per i gradevoli richiami aromatici umami, di parmigiano reggiano ben...

La bresaola Zero di bovino wagyu è un salume di grande presenza, altamente scenografico per la marezzatura caratteristica ma anche molto godibile al naso e al palato: buona intensità, equilibrio ben dosato e pulizia estrema. La bocca è sapida, ma...

Pancetta abbastanza corretta, con un corredo aromatico caratteristico e una buona masticabilità. Peccato per l'eccesso di sapidità, un po' invadente. Intensità non esplosiva, ma comunque sufficiente. 

Il salame non è perfetto, forse un po' troppo stagionato, ma risulta rustico e verace: al morso non si abbandona come dovrebbe, ma esprime comunque un carattere peculiare tutto suo, lontano da epigoni "salamosi" di scarsa gioia. Vino rosso, pepe,...

La brisaola è un bel prodotto dalla piccola fetta rosso rubino vivace, ben lavorato e stagionato efficacemente. Una nota affumicata non invadente ma ben percepibile gli dona uno stile specifico, tutto suo, che lo rende riconoscibile tra tanti altri prodotti...

Lo strolghino bio piccante è un esperimento molto interessante e altrettanto riuscito: mantiene intatta la nobiltà dello strolghino, aggiungendo una nota piccante mai invadente e svariate sensazioni coinvolgenti, dal peperone al finocchietto, fino agli agrumi. È eversivo, ma con acume...

La bresaola di angus iberico è un salume di rara complessità e carattere, pepata ma dolce di vaniglia e burro, con frutta secca in evidenza. Un po' sapida, anche per l'assenza di conservanti, è delicata ed elegante ma incredibilmente multisfaccettata....

La bresaola di fassona piemontese è precisa e classica, ma con personalità spiccata. Colore intrigante, rosso lampone. Sentori di carne pulita e ben stagionata, cannella. Grande equilibrio tra dolcezza e sapidità, in un crescendo molto persistente.

Il Salume della Nebbia è una bresaola dalla fetta rosa/rosso vivace, rustica e da osteria. Il naso è molto delicato: carne fresca e soprattutto spezie dolci, come la cannella. Dolce in entrata, la sapidità non prevarica gli aromi. Sembra, però,...

Un cotechino molto invitante dalla bella fetta grande, classica e succosa. Il profumo è altrettanto appetitoso e invoglia alla seconda fetta. È rustico, ma non pesante, anzi: si mangia il bis più che volentieri. È espressivo senza cadere nella volgarità,...

I plus del salame rosa Artigianquality è l'aspetto tipico, di mortadella più rustica, la pulizia e la struttura molto succosa, morbida e fondente. La buona carne cotta domina quasi in solitaria il percorso aromatico, appena accompagnata dalle spezie, in una...

Il prosciutto crudo di suino nero esprime la rusticità della razza e il territorio, valorizzati al massimo grado e con grande eleganza. Qui tutto è importante e parla di tante cose. Nella fetta scura, marezzata e punteggiata dai cristalli di...