Ricette

Accattivante ed equilibrato il profilo olfattivo di questa soppressata, giocata su sentori eleganti di vino e aglio. Al palato il pepe e l'aglio la fanno da padroni, mostrandosi avvolgenti senza essere mai invadenti. Un prodotto di buona persistenza e masticabilità.

Il guanciale pepato si presenta molto bene, con faccia classica e rustica. Il naso non è precisissimo, la struttura un po' tenace in una bocca comunque dolce e ben bilanciata di sale. 

La pancetta tesa affumicata è un prodotto di rara bontà, profumato, scioglievole al palato e di elegante persistenza. Si distingue per l'eccellente qualità del grasso e per i toni aromatici soavi e non invadenti che giocano su spezie, lieve fumo...

Un'intensa nota affumicata caratterizza il profilo olfattivo della salsiccia del Taburno tagliata a mano, salume dal carattere schietto e verace, che al palato rivela sentori di peperoncino insieme a una sapidità importante e persistente.

Il crudo XXL è carne ultrastagionata in forma strepitosa. Fetta un po' seriosa e asciutta da prosciutto di montagna, di grande eleganza formale. Al naso è un trionfo di nocciola, crema pasticcera, cuoio e cacao: sentori molto appaganti e coinvolgenti...

La bresaola di montagna è un prodotto corretto, anche se un po' precoce in termini di stagionatura. Somiglia molto al carpaccio, anche nei sentori di fondo. Pepe e aglio emergono dalla dolcezza insieme a una lieve nota ferrosa. Sapidità molto...

La bresaola Regina ha la fetta molto grande di colore rosso brillante e una concia classica, con le note di spezia dolce e pepe ad accompagnare sentori di carne fresca e un ricordo accennato di cuoio. Dolcezza, sapidità e acidità...

Il salame Cucito, il fiore all'occhiello di Vecchio Varzi, stagionato 100 giorni circa, emana sentori evoluti di cantina, tipici di un prodotto dalla stagionatura importante. È consistente ma succoso in bocca, corretto e molto piacevole, con il grasso preciso, e...

La slinzega è un prodotto di qualità e molto pulito, anche troppo per essere di cinghiale. Manca un po' di grinta in più, anche se la correttezza formale è di per sé stessa mirabile. La qualità della carne è quella...

Il cotechino precotto è un prodotto rustico, succulento e di facile approccio: ottimale per i classici abbinamenti con polenta, lenticchie e lambrusco. Ha grana molto fine, gradevolissima in bocca, e un'ottima sapidità, nel giusto equilibrio: lascia la bocca pulita e...

In ossequio alla tradizione locale, il salame viadanese risulta intenso e di carattere: predominano i sentori classici di vino rosso, aglio e cantina, con una complessità sempre gradevole. È morbido, si lascia addentare con piacere e facilità. L'acidità è abbastanza...

In questa coppa il vino c'è, e si sente parecchio: è in netta prevalenza ma si mescola in modo abbastanza dinamico e armonico con i sentori di carne pulita e di stagionatura. È un prodotto particolare e gustoso, un po'...

Il lardo di suino nero è delicato e prezioso in tutte le sue espressioni. Un'eccellenza che trova nel grasso l'esaltazione in più per farne un prodotto da ricordare. Un trionfo di erbe aromatiche, aglio e frutta secca di grande eleganza...

La bella faccia magra del carpaccio celtico, di colore rosso scuro acceso e con marezzatura evidente, somiglia a una fetta di roast-beef. Il naso è intenso di affumicatura e spezie, con aglio e pepe in evidenza; la bocca è inizialmente dolce,...

La Granbresaola è un salume ben fatto ed elegante. Esprime una grande pulizia, una carne bovina ben lavorata, le note di concia speziata, pur se lieve, e al morso una texture morbida e gradevole alla masticazione. Si presta perfettamente al...

Il salame è un prodotto da manuale, per la perfezione nella lavorazione e il sapiente equilibrio di tutte le componenti: sapidità, dolcezza, acidità, sentori di aglio, buona carne, speziatura e vino. È l'ideale compagno di merende, che tutti vorremmo tagliato...

Guanciale dall'inconsueto equilibrio tra la parte grassa e il magro. È ben bilanciato nei sentori e molto elegante e delicato, solo la struttura risulta non del tutto scioglievole, peraltro coerente con il tipo di salume. Comunque un prodotto ben fatto.

Il salame di manzo è un ottimo prodotto, emozionale e originale. Preciso e pulito, territoriale. Evidenzia buona stagionatura ed esprime sentori di frutta fresca, carne pulita, speziatura e nocciola. In bocca è molto equilibrato, la sapidità è magistralmente contenuta e,...