Ricette

La pancetta tesa affumicata è un prodotto di rara bontà, profumato, scioglievole al palato e di elegante persistenza. Si distingue per l'eccellente qualità del grasso e per i toni aromatici soavi e non invadenti che giocano su spezie, lieve fumo...

Un'intensa nota affumicata caratterizza il profilo olfattivo della salsiccia del Taburno tagliata a mano, salume dal carattere schietto e verace, che al palato rivela sentori di peperoncino insieme a una sapidità importante e persistente.

Il crudo XXL è carne ultrastagionata in forma strepitosa. Fetta un po' seriosa e asciutta da prosciutto di montagna, di grande eleganza formale. Al naso è un trionfo di nocciola, crema pasticcera, cuoio e cacao: sentori molto appaganti e coinvolgenti...

La bresaola di montagna è un prodotto corretto, anche se un po' precoce in termini di stagionatura. Somiglia molto al carpaccio, anche nei sentori di fondo. Pepe e aglio emergono dalla dolcezza insieme a una lieve nota ferrosa. Sapidità molto...

La bresaola Regina ha la fetta molto grande di colore rosso brillante e una concia classica, con le note di spezia dolce e pepe ad accompagnare sentori di carne fresca e un ricordo accennato di cuoio. Dolcezza, sapidità e acidità...

Il salame Cucito, il fiore all'occhiello di Vecchio Varzi, stagionato 100 giorni circa, emana sentori evoluti di cantina, tipici di un prodotto dalla stagionatura importante. È consistente ma succoso in bocca, corretto e molto piacevole, con il grasso preciso, e...

La slinzega è un prodotto di qualità e molto pulito, anche troppo per essere di cinghiale. Manca un po' di grinta in più, anche se la correttezza formale è di per sé stessa mirabile. La qualità della carne è quella...

Il cotechino precotto è un prodotto rustico, succulento e di facile approccio: ottimale per i classici abbinamenti con polenta, lenticchie e lambrusco. Ha grana molto fine, gradevolissima in bocca, e un'ottima sapidità, nel giusto equilibrio: lascia la bocca pulita e...

In ossequio alla tradizione locale, il salame viadanese risulta intenso e di carattere: predominano i sentori classici di vino rosso, aglio e cantina, con una complessità sempre gradevole. È morbido, si lascia addentare con piacere e facilità. L'acidità è abbastanza...

In questa coppa il vino c'è, e si sente parecchio: è in netta prevalenza ma si mescola in modo abbastanza dinamico e armonico con i sentori di carne pulita e di stagionatura. È un prodotto particolare e gustoso, un po'...

Il lardo di suino nero è delicato e prezioso in tutte le sue espressioni. Un'eccellenza che trova nel grasso l'esaltazione in più per farne un prodotto da ricordare. Un trionfo di erbe aromatiche, aglio e frutta secca di grande eleganza...

La bella faccia magra del carpaccio celtico, di colore rosso scuro acceso e con marezzatura evidente, somiglia a una fetta di roast-beef. Il naso è intenso di affumicatura e spezie, con aglio e pepe in evidenza; la bocca è inizialmente dolce,...

La Granbresaola è un salume ben fatto ed elegante. Esprime una grande pulizia, una carne bovina ben lavorata, le note di concia speziata, pur se lieve, e al morso una texture morbida e gradevole alla masticazione. Si presta perfettamente al...

Il salame è un prodotto da manuale, per la perfezione nella lavorazione e il sapiente equilibrio di tutte le componenti: sapidità, dolcezza, acidità, sentori di aglio, buona carne, speziatura e vino. È l'ideale compagno di merende, che tutti vorremmo tagliato...

Guanciale dall'inconsueto equilibrio tra la parte grassa e il magro. È ben bilanciato nei sentori e molto elegante e delicato, solo la struttura risulta non del tutto scioglievole, peraltro coerente con il tipo di salume. Comunque un prodotto ben fatto.

Il salame di manzo è un ottimo prodotto, emozionale e originale. Preciso e pulito, territoriale. Evidenzia buona stagionatura ed esprime sentori di frutta fresca, carne pulita, speziatura e nocciola. In bocca è molto equilibrato, la sapidità è magistralmente contenuta e,...

La bresaola ZeroZero è espressiva e molto piacevole al morso, ma con un eccesso sia di sapidità sia di speziatura. La presenza di un'elevata sensazione di noce moscata, in particolare, nuoce alla nitidezza del retrogusto, lasciando la bocca troppo caratterizzata....

Un'interpretazione autentica del Varzi, classica e in ossequio alla tradizione: un salame caratteristico e netto fin dal primo sguardo. Tagliato in punta di coltello, sprigiona sentori di carne buona e ben stagionata. È dolce e sapido al punto giusto. La...