Ricette

Prosciutto stagionato di Suino della Marca “stato brado”

I punti di forza del prosciutto "brado" sono la grande dolcezza e l'ottima consistenza grazie anche a un grasso molto fondente. Profumi e aromi sono quelli di un crudo dolce compiuto ma non tirato, espressi in modo gentile (carne stagionata,...

Salame morbido di Suino della Marca “stato brado”

Il salame della linea "stato bado" è il classico insaccato contadino, rustico e schietto. Il bagaglio aromatico è centrato su carne, aglio, pepe, vino e cantina, che si esprimono in modo pacato. Bocca sapida al giusto grado, pulita e scioglievole.

Prosciutto cotto Gran Biscotto

Il famoso prosciutto cotto di casa Rovagnati è ottenuto da cosce intere lavorate fresche, massaggiate e aromatizzate con erbe e spezie, sottoposte a cottura a vapore fino a 16 ore. Un prodotto semplice e immediato, che ha i suoi punti...

Bresaola di bufalo

Veste rubino e outfit giovanile per una bresaola di bufalo delicata ed espressiva. Al naso note di cantina, erbe aromatiche, spezie e prugna disidratata. Il mix di spezie sapientemente dosato sostiene l'impatto gustativo, dal quale emergono i caratteri della carne...

Lonzino di suino "Nero Re Norcino" semibrado

Un lonzino rural-chic, profumato, saporito e originale. Frutta fresca, essiccata e secca in guscio tostata, arancia, aglio, spezie, cantina, nuance floreali e richiami alla pasticceria e al parmigiano sono le sensazioni di un naso tanto gentile quanto espressivo. Bocca rustica...

Norcidella

La norcidella è un esclusivo salume di Re Norcino, una specie di mortadella rustica e ancestrale. Non solo per l'aspetto, con la carne macinata grossolanamente: anche al naso e al palato richiama il salume bolognese in versione superartigianale, con profumi...

Salame Il Campagnolo di suino "Nero Re Norcino" semibrado

Solo carne e grasso di suino, sale, pepe e aglio sono gli ingredienti del Campagnolo, un ciauscolo antica maniera senza conservanti, fuori dalla Igp. L'impasto roseo giustamente grasso emana le tipiche note d'aglio e di carni suine dolci, più ricordi...

Lonzino stagionato di Suino della Marca “stato brado”

Una camiciola di pepe avvolge il lonzino stagionato "brado", un salume ben fatto, schietto, rustico ma armonico. Al naso una leggerissima nota affumicata che richiama il camino acceso accompagna le spezie, la cantina, la carne suina ben stagionata, note vinose....

Lardellato sale e pepe

Il lardellato, solo "sale e pepe" senza conservanti, è un salume accattivante, stilisticamente impeccabile, semplice ed espressivo nelle sue note aromatiche di pepe e carne stagionata ben integrati tra loro. Un prodotto schietto ed elegante, che in bocca conferma la...

Corallina sale e pepe

La corallina "sale e pepe", riconoscibile per le occhiature di lardo nell'impasto fine di magro rosso rubino, emana al taglio un profumo intenso di spezie e carne stagionata con ricordi di cantina. Gusto armonico tra dolce e sapido, arrotondato da...

Salame morbido

Il salame morbido è il nome di fantasia scelto da Serini per il suo ciauscolo all'antica maniera fuori dalla Igp. Un salume fedele alla tradizione, onesto, pulito, suadente, stilisticamente perfetto nel suo profilo aromatico speziato e complesso, caratterizzato in modo...

Salame Fabriano

Il Fabriano Serini è il tradizionale salame locale, onesto, molto ben fatto ed espressivo nel suo bagaglio aromatico semplice e diretto. Profumi di carne suina stagionata con la giusta spinta di aglio, pepe e vino. L'aromaticità e la piccantezza briosa...

Prosciutto

Un prosciutto di corretta fattura, molto rustico e schietto, con lo stile del crudo tirato e molto sapido dell'Italia centrale. La trama aromatica gioca su sentori minerali, di frutta secca in guscio, carne fresca e stagionata. Grasso molto evoluto e...

Lombo suino con grasso

Prodotto di straordinaria eleganza e complessità, il lombo di contraddistingue per il profumo intenso che rimanda a pepe, vino, frutta secca tostata, pasticceria al burro. Trama aromatica presente anche al palato, completata da richiami a pasta di mandorle e cantina...

Prosciutto crudo

Un eccellente prosciutto crudo, profumato, dolce e saporito in un petalo vellutato. Al naso soavi nuance di aglio, vino, frutta candita, note tostate e pasticceria. Ancora meglio in bocca, con le sensazioni olfattive arricchite da richiami umami in un abbraccio...

Salame con lardello

Ottimo anche il salame con lardello, con una speziatura decisa ed elegante e un accenno di vino che accompagna la carne ben stagionata. Sapidità importante ma in buon equilibrio con acidità e dolcezza; pulizia, persistenza, struttura di grande scioglievolezza, soprattutto...

Guanciale

Il guanciale non nasconde il suo carattere rustico e semplice, che si riscontra nella delicatezza olfattiva. Al palato si fa apprezzare per un buon bilanciamento tra dolcezza e sapidità e una discreta consistenza.

'Nduja di Spilinga

Una buona ‘nduja di Spilinga, classica e tipica, con un profilo aromatico esuberante, complesso e pulito, grazie anche all'assenza di additivi e conservanti: solo 3 ingredienti, carne e grasso di suino, sale e peperoncino. Naso piacevole centrato su note di...
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