Ricette

Preparazione: 40 minuti + almeno 5 ore per il riposo Rompete le uova in una ciotola, unitevi i tuorli, il parmigiano grattugiato, l'olio, mezzo cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare il composto...

Setacciate la farina sulla spianatoia, spruzzatela con il mezzo cucchiaio di aceto e miscelatela con lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale. Fate la fontana e versatevi un albume [l'altro vi servirà in seguito], lo strutto morbido e...

Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi lo zucchero, le uova intere, i semi di anice, le mandorle e i pinoli. Amalgamate gli ingredienti prima con la forchetta e dopo impastate con le amni...

Preparazione: 45 minuti + 1 ora per il riposo Setacciate la farina con il sale in una ciotola larga, disponetela a fontana e mettetevi al centro il burro morbido a pezzetti. Amalgamate la farina con il burro sfregando con la...

Preparazione: 30 + 30 minuti per il riposo Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia. Mescolatevi il sale e la vainillina quindi fate la fontana e mettetevi il burro morbido e a pezzetti. Amalgamate gli ingredienti con la punta delle...

Eliminate le foglie più esterne dei carciofi, spuntateli e tagliate a raso i gambi. Passate i carciofi con il mezzo limone che vi rimane dopo averlo spremuto e allargatene bene le foglie cercando contemporaneamente di togliere, con uno scavino o...

Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare dolcemente la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio schiacciato e le foglioline di timo. Salate e, quando la cipolla comincia a prendere colore, bagnate con il vino e fate sfumare. Scartate lo spicchio...

Lasciate scongelare la pasta quindi ritagliatene delle strisce larghe due cm e lunghe circa venti e inumiditele leggermente d'acqua. Pennellate i cannelli con il burro e avvolgete intorno a ognuno le strisce di pasta disponendole a spirale e sovrapponendole leggermente...

Tagliate il pane a fettine di un cm circa. Rompete le noci e tritatele grossolanamente. Eliminate la crosta del gorgonzola e ammorbiditelo un po' schiacciandolo con una forchetta. Spalmate i crostini con il formaggio e spolverateli con le noci. Allineateli...

Preparazione: 20 minuti + 6 ore per il raffreddamento Mettete i fogli di colla di pesce a bagno nell'acqua fredda. Portate a ebollizione la crema di latte con il latte e lo zucchero. Quando alza il bollore, spegnete la fiamma...

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere dolcemente la cipolla affettata sottilmente e il prosciutto tagliato a dadini minuscoli. Prima che la cipolla prenda colore, mettete nel tegame l'abbacchio e fatelo rosolare in maniera uniforme, girandolo spesso e mantenendo...

[caption id="attachment_83300" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/05/307463_web.jpeg[/caption]La trippa si acquista normalmente già prelessata. Il metodo di lavaggio e di lessatura ne condiziona ovviamente il sapore. Per pulirla vengono usati a volte prodotti che la rendono bianchissima ma insapore; è preferibile acquistare quella grigia...

Preparazione: 30 + 30 minuti di riposo Mescolate 450 g di farina setacciata con lo zucchero, i semi d'anice e un pizzico di sale. Fate la fontana e versatevi l'olio e il vino. Amalgamate gli ingredienti prima con la forchetta...

Dopo averli sciacquati, scottate per cinque minuti i vitalbini in acqua salata in ebollizione. Scolateli e tagliuzzateli. Scaldate l'olio in una padella e unitevi i vitalbini e l'aglietto sminuzzato. Insaporite con sale e pepe e quando i vitalbini si sono...

Spellate le cipolle e, dopo averle divise a metà, affettatele sottili. Se volete addolcirle, lasciatele a bagno per molte ore in abbondante acqua fresca cambiandola spesso, altrimenti utilizzatele subito. Tritate finissimo il prosciutto. Scaldate l'olio in un tegame e fate...

Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme al prosciutto. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere dolcemente il trito preparato. Quando le verdure saranno appassite e cominceranno a prendere colore, unitevi la polpa di pomodoro,...

Preparazione: 40 minuti + 30 minuti per il riposo Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro un pizzico di sale e l'acqua. Impastate energicamente e a lungo fino a che la pasta diventa liscia e...

Mondate le cicerchie, lavatele e fatele ammollare per 24 ore in abbondante acqua tiepida. Scolatele e dopo averle risciacquate raccoglietele in una casseruola con uno spicchio d'aglio e due-tre foglie di salvia. Copritele abbondantemente di acqua fredda e portatele le...