Ricette

Zuppa ghiacciata al cetriolo

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele prima in quattro per il lungo e poi a dadini regolari. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi dorare gli spicchi d'aglio spellati e leggermente schiacciati quindi scartateli e versate nell'olio le zucchine. Salatele...

Vellutata di avocado

Preparazione: 10 minuti + 2 ore per il raffreddamento Sbucciate gli avocados, tagliateli a fettine e metteteli nel bicchiere del mixer insieme al succo di limone e al sale. Frullate per un minuto quindi unitevi il brodo e frullate ancora...

Zuppa di spinaci

Mondate gli spinaci scartando le foglie sciupate e i gambi più grossi, lavateli ripetutamente, sgocciolateli e tagliateli a listarelle. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tritata. Appena la cipolla comincia a prendere colore, versate nella casseruola...

Risotto con le zucchine

Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità, dividetele in due per il lungo e affettatele in modo da ottenere delle piccole mezzelune. Spellate la cipolla e l'aglio e tritateli finissimi. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi soffriggere...

Riso e lenticchie

Sciacquate le lenticchie e mettetele a mollo in abbondante acqua tiepida, lasciandovele per due o tre ore [se le lenticchie sono fresche di raccolto si possono cuocere direttamente, senza amollarle]. Mettetele in una piccola casseruola e copritele di acqua fredda...

Risotto verde

Sgranate i piselli. Mondate gli spinaci, lavateli a lungo e lessateli brevemente con la solo acqua rimasta loro aderente dal lavaggio [basteranno cinque minuti di cottura]. Tirateli su con la schiumarola e, appena si saranno intiepiditi, strizzateli fra le mani...

Risotto agli asparagi

Lavate gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi rompeteli con le mani a tronchetti di un paio di cm. Quando sentite che non si rompono più significa che la parte...

Risotto con i carciofi

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata...

Risotto con la zucca

Mondate la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti e tagliatela a fettine sottili. Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Versate la zucca nella casseruola, conditela con sale, pepe e una...

Risotto di pesce

Sciacquate più volte le vongole e mettetele a spurgare per qualche ora in abbondante acqua tiepida salata. Pulite le seppie staccando per prima cosa i tentacoli dalle piccole sacche, svuotate queste ultime, spellatele, lavatele e tagliatele a pezzetti. Togliete gli...

Risotto al radicchio di Treviso

Sfogliate il radicchio e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente. Scolatelo e allargatelo su un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in due verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle più belle per decorare il piatto. Spellate la cipolla, dividetela...

Risotto con i finocchi

Pulite i finocchi eliminando i gambi e le due guaine esterne, divideteli a metà, lavateli e affettateli sottili. Scaldate l'olio in una casseruola e mettetevi la cipolla tritata finissima. Fatela appassire dolcemente senza che prenda colore quindi alzate la fiamma...

Riso con i peperoni

Lavate i peperoni, asciugateli e passateli direttamente sulla fiamma del gas facendoli bruciacchiare completamente. Per facilitare la spellatura, via via che sono pronti chiudeteli in un sacchetto di carta da pane. Affettate finemente le cipolle, mettetele in un tegame con...

Risotto prima estate

Sgusciate i piselli e le fave. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini regolari. Raschiate le carote e riducetele a cubetti. Lavate la costa di sedano e tagliatela a fettine. Tuffate i pomodori per qualche secondo in acqua in...

Risotto al nero di seppia

Pulite e spellate le seppie facendo attenzione, nello svuotare le sacche, a non rompere le vescichette con l'inchiostro. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli. Tritate finissima la cipolla insieme allo...

Risotto nero alla fiorentina

Pulite e spellate le seppie conservando le vescichette con l'inchiostro. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente quindi tagliate le sacche a striscioline e dividete i tentacoli. Mondate anche le bietole conservando solo la parte verde quindi lavatele e tagliuzzatele grossolanamente....

Risotto con le regaglie

Scaldate l'olio in un tegame e unitevi un trito preparato con carota, sedano e mezza cipolla, lasciandolo stufare dolcemente per un quarto d'ora. Ripulite i ventrigli e i fegatini dai nervetti e dalle parti grasse quindi lavateli, asciugateli e tagliateli...

Risotto con i funghi

Mondate i funghi tagliando la parte terminale dei gambi ed eventuali parti sciupate. Se non sono troppo sporchi di terra, evitate di lavarli ma raschiateli leggermente con un coltellino e passateli con carta da cucina leggermente inumidita quindi tagliateli a...
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