Ricette

Punte d’asparagi impanati alle mandorle

Pulire gli asparagi e farli sbollentare per 30 secondi in acqua bollente salata poi passarli sotto l’acqua fredda. Tritare finemente le mandorle, mescolare con il parmigiano e il pangrattato. Sbattere l'albume con una forchetta, passare uno per uno gli asparagi...

Quadretti con asparagi, mozzarella e cannella

Pulire gli asparagi, far sbollentare brevemente lepunte e riservare i gambi per altri usi. Ritagliare la pasta brisée a quadretti di circa 5 cm di lato.   Affettare finemente la mozzarella e disporre le fettine sui quadretti di pasta brisée....

Crostatine con mousse di asparagi, mela verde e uova di trota

Pulire i gambi, tagliarli a pezzetti, sbollentarli in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolare e passare sotto l’acqua fredda. Senza sbucciarla, tagliare la mezza mela a dadini e passarli al frullatore insieme agli asparagi fino a ottenere...

Involtini di porro con patate e olive

Far cuocere le patate con la buccia e lasciar raffreddare. Sbucciarle e schiacciarle, condire con un filo di olio d’oliva, sale, pepe, il timo, aggiungere le olive finemente tritate e mescolare.   Tagliare i porri per metà nella lunghezza e...

Crostatine con zucchine e menta

Lavare la zucchina e affettarla sottilmente. In una padella, scaldare un generoso filo d’olio d’oliva, e farci saltare le zucchine per 5-10 minuti e finché non iniziano a dorare. Salare e pepare e aggiungere poi la mentuccia tritata finemente insieme...

Cake salato con fave e pecorino

[caption id="attachment_84830" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/10/234144_web.jpeg[/caption]Sbollentare le fave fresche per una decina di minuti, scolare, sciacquare subito con acqua freddissima ed eliminare le pellicine. In una ciotola, lavorare le uova e l’olio con la frusta fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere...

Triangoli di polenta cacio&pepe

Preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, salandola poco. A fine cottura, incorporare il parmigiano, 50 g di pecorino romano e il burro. Mescolare bene e versare il tutto in una teglia, livellando la polenta a un’altezza di...

Crostini con alici marinate, mozzarella e puntarelle

Pulire le alici e metterle a marinare con del sale, il succo di mezzo limone e un generoso filo d’olio d’oliva.   Ritagliare 10 dischetti nelle fette di pane e farli abbrustolire. Condire le puntarelle con l’aglio schiacciato, l’aceto, sale...

Involtini di alici con arancia e pistacchi

Pulire le alici e aprirle a libretto. Mescolare il pangrattato con la buccia grattugiata dell’arancia, il prezzemolo finemente tritato, il caciocavallo grattugiato grossolanamente, il parmigiano, i pistacchi grossolanamente tritati e l’uvetta.   Aggiungere un pizzico di sale e un po’...

Tartare di alici, carote e arancia

[caption id="attachment_84822" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/10/234141_web.jpeg[/caption]Pulire la alici e tritarne la polpa. Aggiungere alle alici un filo d’olio d’oliva, il succo di mezza arancia, il succo di limone, sale e peperoncino e lasciare marinare. Tagliare la carota a dadini piccoli e farli...

Mozzarella in carrozza con bottarga e capperi

Tagliere le croste dal pancarré, affettare le fette a metà in modo da ottenere 40 rettangolini. Affettare sottilmente la mozzarella e la bottarga, sciacquare e tritare i capperi.   Disporre su metà dei rettangolini una fettina di mozzarella, una di...

Alette di pollo caramellate

Procedere alla preparazione delle ali di pollo in questo modo. Eliminare l’estremità a livello dell’articolazione. Tagliare la pelle all’altezza dell’articolazione rimasta e staccare le due metà dell’ala. Prendere la metà più carnosa e, con un coltellino affilatissimo, staccare i legamenti che...

Bastoncini di zucchine fritte con birra e Parmigiano Reggiano

Tagliare in due per il lungo le zucchine, scartare la polpa centrale e ritagliare dei bastoncini nella buccia. Scaldare l’olio per la frittura. Mescolare la farina con il parmigiano, aggiungere quanto basta di birra fredda per ottenere una pastella non...

Polpettine speziate di pollo

Frullare il petto di pollo tagliato a pezzi insieme ad albume, basilico, zenzero, lemongrass, un pizzico di sale e il peperoncino tagliato a pezzettini in modo da ottenere un trito fine e abbastanza omogeneo. Con le mani bagnate formare le...

Bignè con mortadella e pistacchi

Preparare i bignè: in un pentolino, versare l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero, portare a ebollizione.   Fuori dal fuoco, aggiungere la farina in una volta, mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo, rimettere la pentola...

Crostatine con pomodorini, senape e timo

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, condire con timo, olio, sale e pepe, e lasciarli marinare per una decina di minuti.   Nel frattempo, ritagliare dei quadretti di pasta sfoglia con cui foderare degli stampini da mini crostatina.   In...

Cavoletti con crumble di noci e arancia

Pulire i cavoletti scartandone le foglie esterne e ritagliando un po’ la base; farli cuocere interi al vapore per circa 10 minuti.   Mescolare il burro morbido con la farina, un cucchiaino di buccia di arancia grattugiata e le noci...

Rotolini di frittata e crema di porcini

Frullare le uova con la panna e il parmigiano. Aggiungere il prezzemolo finemente tritato e aggiustare di sale e pepe. In una larga padella antiaderente, scaldare un filo di olio d’oliva e aggiungere tanto composto da coprire il fondo, quindi...
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