Ricette

Polpettine minuscole tutta carne per aperitivo

Stroinare con l’aglio la ciotola in cui saranno impastate le polpette. Sbattere leggermente l’uovo con il sale e il pepe e unire la carne e pochissimo pangrattato. Amalgamare bene l’impasto e formare tante piccole polpettine dalle dimensioni di un’oliva. Man...

Polpette assortite. Polpette di fave e ricotta marzotica

Sgranare e sbucciare le fave, condirle con un filo d’olio e una macinata di pepe e tenerle da parte. Grattugiare grossolanamente la ricotta dura emescolarla a quella fresca, unire le fave e le foglioline di menta tagliate a fili sottili....

Pettole classiche, di cavolo e di baccalà: i fritti della Vigilia

Sciogliere il lievito con un po’ d’acqua, unire la farina e il sale e continuare a mescolare aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pastella molto fluida. Battere a lungo finché il composto si staccherà dal fondo del recipiente. Coprire...

Mini gattò di patate fritti o panzerotti

Lessare le patate con la buccia, scolarle e pelarle. Schiacciarle con lo schiacciapatate lasciandole cadere in un’ampia ciotola. Unire le uova leggermentesbattute con sale e pepe, i formaggi grattugiati e il prezzemolo tritato. Tagliare la mozzarella in piccoli cubetti asciugandola...

Maxi fritto della nonna

RICOTTA FRITTA. Per questa preparazione si utilizza della ricotta non più freschissima, ma di almeno un giorno, quindi abbastanza soda e compatta. Tagliare la ricotta a fette di 2 cm di spessore e passarle prima nelle uova sbattute, poi nella...

Cubi di vitello alla milanese con purè di zucca e giardiniera veloce

GIARDINIERA. Mondare tutte le verdure: pelare le carote, eliminare la parte esterna delle zucchine e tagliarle a grossi tocchi; dividere il cavolfiore incimette e tagliare i finocchi a spicchietti. Portare ad ebollizione mezzo litro d’acqua con l’aceto e un pizzico...

Cotolette di melanzane al sesamo con coulis di pomodoro

Grattuggiare il pane secco e unirlo ai semi di sesamo. Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine alte almeno un dito (ottenere tre fettine perporzione). Sbollentarle in acqua salata per qualche secondo, giusto il tempo di farle ammorbidire. Scolarle e...

Sushi di calamari crudi al pesto di alga nori

Far bollire il riso e lasciarlo raffreddare seguendo le istruzioni sulla confezione. Preparare il pesto di alga nori. Tritare le alghe secche con il sesamo, unire un pizzico di sale, l’aceto di riso e l’olio a filo. Pulire i calamari e...

Spiedini-souvlaki d’agnello con tartare di insalata greca

Tagliare la polpa d’agnello a cubetti e metterli a marinare per una mezz’oretta con un’emulsione d’olio, un goccio d’aceto, abbondanti origano e timo, lo spicchio d’aglio schiacciato e una macinata di pepe. Nel frattempo preparare l’insalata greca avendo cura di...

Quadrati di tartara di funghi porcini con crema di zucchine all’aglio e burrata

Sbucciare gli spicchi d’aglio, eliminare la parte centrale e tenerli a bagno in acqua fredda per almeno mezz’ora. Tostare i pinoli. Mondare le zucchine, ricavare tutta la parte verde e farla saltare in padella con un filo d’olio e l’aglio. Cuocere...

Quadrati di Bitto e verdure invernali

Grattuggiare i formaggi e mescolarli con la ricotta (l’impasto non deve essere troppo morbido e amalgamato). Grigliare o cuocere a vapore le verdure, salare, pepare e condire con un filo d’olio. Ungere gli stampini e spolverarli di pangrattato. Comporre i...

Piattini con guancia di manzo brasata, caponatina e purè di patate all’olio

GUANCE BRASATE. Lavare e asciugare le guance, rifilarle eliminando le parti di scarto ed eventualmente tagliare le guance grosse in due metà. Metterle a marinare al fresco (anche per una notte intera) con le verdure tagliate a grossi pezzi, gli...

Mini terrine di fegato, pistacchi e mele

Pelare gli scalogni, tritarli e farli imbiondire in un filo d’olio. Unire il fegato tagliato a piccole fettine, le bacche di ginepro, le foglie d’alloro e qualche grano di pepe. Rosolare per qualche minuto, sfumare con due cucchiai di Calvados...

Involtini di pesce spada e cuscus

CUSCUS. Per il cuscus seguire le istruzioni sulla confezione: portare ad ebollizione l’acqua (o un brodo vegetale o leggero di pesce) con olio e unpizzico di sale, unire il cuscus e far gonfiare 2 minuti, sgranare con una forchetta e...

In tre cotture: triglia cruda, arrosto e fritta

Lavare ed eviscerare le triglie squamandone solo 6.Per le triglie cotte alla griglia lasciare le squame, che creeranno una sorta di protezione in più. Lavare la cicoria e ricavarne tutte le cimette. Metterle a bagno in acqua e ghiaccio per almeno...

Cannolo salato al ragusano

CANNOLI. Impastare tutti gli ingredienti, a mano o a macchina, fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Formare una palla, coprirla con pellicolatrasparente e lasciar riposare per un’ora circa. Utilizzando la macchina per la pasta stendere l’impasto in sfoglie...

Bocconcini di ventresca di tonno cotti a bassa temperatura

Tagliare la ventresca a dadi e asciugarli bene. Portare l’olio a 60°C, immergervi la scorza dell’arancia, i grani di pepe, i rametti di finocchietto e i dadi di pesce spada, coprire e mantenere la temperatura costante a 45°C per circa...

Zuppa di cipolle, cubo di Beaufort e pane fritto

Sbucciare le cipolle e prima di affettarle ricavare da ognuna le due metà più esterne che saranno usate come ciotolina per servire. Mettere le ciotoline a bagno in acqua e ghiaccio fino al momento di servire. Sciogliere il burro in...
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