Ricette

Pulire i funghi accuratamente, separare il cappello dal gambo e mettere da parte. Mondare il cuore di un sedano, eliminare i fili lungo i gambi e affettarne circa due con una mandolina. In una padella antiaderente tostare le mandorle, quindi...

Riempire poco più della metà di una pentola dai bordi alti con acqua fredda, una cipolla divisa in due, i pomodorini spaccati, il prezzemolo, la patata, la carota e qualche gambo di fungo. Mettere sul fuoco e cuocere il brodo...

Pulire gli ovoli e separare i gambi dai cappelli. Mettere da parte metà dei cappelli tagliati a fettine sottili. Intanto, mettere sul fuoco la pentola d’acqua per la pasta. Tagliare grossolanamente il resto dei funghi, in una padella far soffriggere...

Tagliare la mozzarella a fettine (non più spesse di un cm), metterle in uno scolapasta con un peso e lasciar scolare l’acqua per almeno un’ora. Pulire i funghi e tagliarli a fette sottili, in una padella far soffriggere in due...

Preparare la pasta per i calzoni: versare la farina in una ciotola, mettendone da parte un bicchiere. Aggiungere a poco a poco dell’acqua tiepida e lavorare con le mani fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il lievito di birra...

Ricavare da una pianta di cavolo rosso otto foglie piuttosto larghe, quindi cuocere in acqua bollente per tre, quattro minuti (la cottura serve per ammorbidire le foglie, per indebolire le fibre) e scolare. Lavorare la ricotta di pecora con una...

Mondare i broccoletti (separare delicatamente le foglie dal gambo e tenere solo le foglie), lavare in acqua fresca e asciugare. Cuocere per qualche minuto in acqua bollente e salata, quindi scolare e lasciar raffreddare. Scolare i pomodorini dall’olio e mettere...

Preparare circa un litro di brodo vegetale: mettere in una pentola con dell’acqua, una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla e qualche foglia di prezzemolo, bollire per circa mezz’ora. Tagliare il porro in due parti e prenderne soltanto la...

Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno due ore. Foderare la teglia con la carta da forno: ritagliare un pezzo di carta da forno della grandezza della base della teglia e fare lo stesso per...

Pelare le patate e tagliarle a fettine molto sottili. Fondere il burro in una padella molto larga e farvi rosolare le patate, lato per lato, per qualche minuto (se non riuscite con una sola padellata, cuocetele pure in due volte,...

Dividere in due parti le fette di pancetta e arrotolarle su ogni provolina. Eliminare la crosta dalle fette di pane (perfetto se del giorno prima) e ricavare su ciascuna fetta quattro cubetti di due cm per lato, spennellare ciascun lato...

Tagliare a pezzetti il burro e lasciarlo a temperatura ambiente almeno per due ore. L’impasto si può realizzare con la planetaria o a mano, aiutandosi all’inizio con una frusta.  In una ciotola unire la farina setacciata, lo zucchero e il sale....

Pull off the head of the anchovies by grabbing with two fingers and press gently, pulling the head forward will also remove the entrails. Next open them simultaneously removing the bone. Wash under running water and let dry, resting them...

Lightly scrape, rinse, dry and fillet the anchovies. Peel onions and finely chop the white part only. Peel the figs, add the chopped anchovies and mash into fine puree with a fork. Lightly toast the slices of bread, sprinkle with...

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Coprire con pellicola e lasciar riposare per mezz’ora. Dividere l’impasto in 12 pezzi e ogni pezzo in due parti, una più grande e una più piccola. Appiattire il...

Fried cuttlefish. Clean the cuttlefish, dry with kitchen paper and dip in the flour. Shake vigorously to cover all wet parts thoroughly and at the same time eliminate excess flour. Meanwhile, heat the peanut oil in a tall and narrow...

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Setacciare la farina di mais con la farina bianca e la scorza polverizzata (grattugiata molto finemente) del limone. Ricavare una julienne dalla parte verde delle zucchine e con il pelapatate tagliare a nastro il resto. Spinare le acciughe e aprirle...