Ricette

Pulite tutti i pesci. Sfilettate i più grossi lasciando interi quelli piccoli e molto spinosi. Tritate la cipolla e fatela rosolare in 1/2 bicchiere d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e una manciatina di prezzemolo tritato. Quando il soffritto è...

Chi segue un’alimentazione vegana, probabilmente, lo sa già: la farina di ceci è un ingrediente più versatile e gustoso di quanto si possa immaginare. Per questo abbiamo deciso di approfondire il discorso con un piccolo ricettario online. Dalle frittate ai...

Risotti che passione. Abbiamo chiesto ad alcuni grandi chef di svelarci le loro ricette per l'autunno.

Per la zuppa di piselli, soffriggere a fuoco basso lo scalogno finemente tritato con l’olio. Una volta tostato, aggiungere i piselli e cuocerli per almeno 10 minuti, aggiungendo il brodo vegetale. Se la zuppa risulta troppo liquida, per addensarla si...

Preparare la farcia: sbucciare le fette di zucca cotte in forno, tagliarla a pezzetti, metterla in una terrina e schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in purea. Unire gli amaretti sbriciolati molto finemente, la noce moscata e il parmigiano...

Cuocere i ceci in abbondante acqua. Quando sono cotti, scolarli e insaporirli in padella con pepe, olio e rosmarino. Con l’aiuto di un mixer a immersione frullarli per ottenere una passata liscia da tenere in caldo. Spinare il baccalà, tagliarlo...

Sbianchire in acqua bollente salata le foglie di verza per circa un minuto e raffreddarle in acqua salata con ghiaccio. Con una parte delle triglie fare una tartare e condirla con olio extravergine, sale, pepe e scorza di limone. Dividere...

Disossare il piccione e separare i petti da cosce e ali. Con la carcassa e le ossa rimanenti preparare un fondo di cottura. I petti andranno conservati in un sacchetto sottovuoto con un infuso a base di camomilla, mentre cosce...

Preparare la spuma con il sifone: riscaldare la panna insieme alla birra fino alla temperatura di 90 gradi, unire il formaggio e frullare per ottenere una consistenza cremosa e liscia. Filtrare questo preparato per evitare piccoli grumi e inserirlo nel...

Alle nocciole, al caramello e al pistacchio: vi proponiamo tre ricette di pasticceri per preparare golose creme spalmabili in casa. Con le loro dritte il successo è garantito.

Per i tortorelli, impastare la farina con acqua e un pizzico di sale, in modo tale da formare un impasto sodo e liscio. Lasciar riposare un’ora circa coperto da un telo di cotone. Trascorso il tempo giusto, spostare l’impasto sulla...

Preparare un risotto classico e, a fine cottura, aggiungere i pistilli di zafferano per dare colore e sapore. Mantecare con il formaggio grattugiato, quindi mettere da parte (far raffreddare in abbattitore a +3°). Per la farcia, fare un trito di...

Mettere metà dei pistilli di zafferano in una tazzina con acqua molto calda per 40 minuti. Coprire. Cuocere gli gnocchi in acqua leggermente salata. In una padella antiaderente tostare il guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili e rosolare bene,...

Tagliare la pasta sfoglia in perfetti quadrati, avvolgerli su tubi di acciaio da cannoli, immergerli in una pastella di tempurako e acqua frizzante, passarli in un letto di panko facendoli rotolare delicatamente. Friggere i cannoli in olio caldo. Tagliare il...

Lasciare in ammollo le castagne per circa 7-8 ore, quindi lessarle in abbondante acqua insieme a due foglioline di alloro. Cuocere per circa un’ora, finché non avranno raggiunto il giusto punto di cottura e sbucciarle. In un’ampia pentola soffriggere in...

Disporre il filetto di merluzzo su un tagliere, cubettarlo in una misura adeguata alla preparazione di una tartare e trasferiire il tutto in un idoneo contenitore in congelatore a -20° per almeno 24 ore. Condire la tartare con sale alle...

Prima di tutto preparare la farcia. Soffriggere il porro con il burro e far appassire la zucca, aggiungere un po' d’acqua e lasciar cuocere. Frullare tutto con il mixer a immersione, aggiungere la panna e far ridurre sul fuoco, fino...

Per prima cosa cuocere il peposo. Preparare un trito di sedano, carota e cipolla e il resto delle erbe aromatiche, soffriggere in una casseruola con olio, quindi adagiarvi il muscolo tagliato a pezzettoni. Far rosolare, sfumare con il vino rosso...