Mensile

La lezione del vino naturale. Dopo dieci anni di polemiche, si affermano molti dei valori alla base del nuovo movimento. I 10 pionieri, i 10 nuovi riferimenti, i 22 vini da non perdere. Con un'intervista a Vinicio Capossela.

Classica, light, bio, senza uova, di yogurt, vegana. Casalinga, artigianale, industriale, hi tech. Sono tanti i volti della maionese,. Ecco ricette, segreti e classifiche delle migliori.

L’export del vino italiano è in costante crescita e anche negli indici internazionali di mercato l’Italia del vino vince. Ecco quali sono i vini e i territori su cui puntare sia in termini di qualità sia in termini di investimento,

Piatti, format e parole d’ordine in 20 tendenze che guardano al futuro. Radicalizzazione, estremizzazione, eccesso… Sembrano queste, nel bene e nel male, le parole d’ordine attraverso cui chef, ristoratori, imprenditori del food business si preparano ad affrontare il futuro prossimo.

I piatti simbolo della cucina italiana, dalla Carbonara all'Amatriciana ai Tortellini e tanti altri, come sono nati? E oggi nascono altri piatti che possano stare al fianco di quelli tradizionali?

Cogliamo l'occasione dei brindisi legati al nuovo anno per fare il punto sul mondo delle bollicine in Italia, col Prosecco in testa, e in Francia, in Champagne in particolare, da cui vengono vini particolarmente apprezzati dai nostri wine lover.

La copertina è dedicata ai fatti, alle storie e ai progetti più interessanti dell'anno, che analizziamo insieme allo chef Niko Romito e Roberta Garibaldi, comunicatrice specializzata in turismo enogastronomico e presidente di Enit, l’agenzia italiana per il turismo.

La copertina è dedicata alla guida Vini d’Italia 2023, che disegna la nuova mappa dei migliori vignaioli con 455 Tre Bicchieri, 2.000 etichette finaliste, 27mila recensioni. Il pianeta vino gode di ottima salute. Ecco i 12 campioni di questa edizione.

Vino&formaggio è un binomio storico, legato da connessioni ancestrali, eppure in continua evoluzione. Tra dogmi e tendenze anarchiche, abbinarli nella giusta maniera resta però un gioco d’azzardo, può riuscire o meno. Ve ne parliamo in questo numero

Noi italiani adoriamo i funghi, ne siamo i primi consumatori al mondo. Ma come dialoga questo elemento arcaico con i cuochi giovani e la cucina contemporanea? Ecco storie, piatti e terroir...

La storia di copertina è dedicata al mondo del barbecue, Il metodo di cottura più antico della storia dell’uomo. A confronto tecniche e tradizioni statunitensi e italiane, che seppur distanti possono convivere.

L’uso della frutta in cucina comincia, nell’epoca attuale, dal lavoro del grande Angelo Paracucchi e prosegue con le sperimentazioni tra acidità e dolcezze. Un rapporto proficuo che risale agli antichi Romani e che vi raccontiamo in questo numero.

L'arte bianca e il nuovo mondo del grano. Ne abbiamo parlato con esperti e grandi professionisti, tecnici e maestri dell'arte bianca, che sfatano luoghi comuni e cliché.

Ecco come un filo d’olio può cambiare il piatto al ristorante, ma anche al bar o in pizzeria. Lo abbiamo visto andando a trovare chef, osti, pizzaioli e baristi che sull’extravergine lavorano da tempo.

Qualità, versatilità, territorio, marketing, tutto all’insegna del rinnovamento di immagine e della costruzione di una squadra fatta anche di nuove generazioni. Ecco il segreto dell'exploit del Lambrusco.

Baccalà. Vita, morte e miracoli del merluzzo più celebrato, imitato e consumato al mondo, che alle falde del Vesuvio diventa un must della cultura gastronomica locale e una sfida sempre più avvincente per giovani chef e imprenditori.

Non solo espresso, è l’ora degli specialty. Come evolve il mondo del caffè di qualità. Occorrono formazione e informazione, serve una nuova concezione del bar e del mestiere del barista

Oggi molte distillerie italiane creano spirit di nuova generazione e realizzano prodotti di assoluto valore, ripercorrendo storie millenarie.