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Timballo di ziti e scamorza

Facciamo una ricettina per valorizzare la scamorza molisana. Prepariamo una base per delle polpettine mescolando il macinato, l'uovo, un pizzico di sale e di pepe e una punta di aglio tritato, giusto per dare aroma all'intruglio. Aggiungiamo un pochino di...

Zuppa con zucca ed erbe di campo

Facciamo cuocere una bella fettona di zucca in forno a 180-200 gradi per circa 20-30 minuti; una volta che la polpa si è bella ammorbidita e ha perso un po' d'acqua la "maritiamo" con della stupenda erba di campo facendo...

Cappon Zitello

Il cappone maritato con la mela zitella e "commistiato" con la mandorla... verrà una cosetta molto buona! Disossiamo la sovracoscia, la cospargiamo di sale grosso, le diamo due sganassoni e la arrotoliamo su se stessa, così si insaporisce. Maciniamo sopra...

Cazzarielli e fagioli di Giorgione

Prepariamo i cazzariegl mescolando alla farina del vino per rendere l'impasto aromatico, e un po' di acqua alla volta fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Lo stendiamo lasciandolo spesso circa un centimetro e lo tagliamo prima a striscioline,...

Lumache in guazzetto

Smuciniamo le lumache con acqua, sale e aceto; le lasciamo a mollo finché "schiumano" ed eliminano il sapore un po' "amarotto". Tritiamo le erbe e le mescoliamo al burro così assorbe gli aromi. In padella con olio soffriggiamo la cipolla,...

Ravioli con ricotta, burro, erbe e caciocavallo

Sua maestà il Caciocavallo: molisano, profumato, buono, bello! Con questo e con la ricotta facciamo dei bei ravioletti. Rompiamo un paio di uova in un contenitore di vetro, aggiungiamo un nonnulla di sale grosso, un goccino d'olio e le farine,...

Frittata di friarelli

Friarielli: peperoncini verdi, dolci, buoni. Li laviamo, li asciughiamo e li facciamo rosolare in padella con l'olio caldo. Una volta dorati li scoliamo e li teniamo da parte. In un contenitore di vetro apriamo le uova, aggiungiamo un pochino di...

Sagne e ceci

Ceciolini di Capracotta. Se sono freschi non c'è bisogno di ammollarli, li sgraniamo privandoli del baccello e li sciacquiamo. In una padella mettiamo una dose generosa di olio e gli spicchi d'aglio con tutta la camiciotta, privati del sederino e...

Frittelle di riso di Vito

Una frittellina saporita ed economica, che, nonostante l'impasto sia salato, va mangiata con un pizzico di zucchero. E' un piatto di riciclo, che si faceva quando avanzava il riso in brodo: se ne facevano frittelline e poi noi le intingevamo...

Pallotte cacio e ova con pomodoro

Il porporato, il rosso, il cardinalizio, il sacro pomodoro di Montagano. Ci imbastiamo una ricetta che lo nobiliti e lo metta in armonia strepitosa con le pallotte cacio e ova che ho imparato a preparare dal mio amico Gianguido. In...

Le salse per il bollito

Il bollito in casa nostra è un rito e, come tale, va onorato e accompagnato adeguatamente. Il bollito lo prepariamo come da ricetta a pag.???, ora ci accingiamo a fare le salse di contorno. Innanzitutto il purè: noi lo facciamo...

Frittelle di sgarbassa

Una ricettina semplice e gustosissima: la sgarbassa è la parte verde dei cipollotti, praticamente sono i gambi. Li separiamo dai mazzi di cipolle fresche, li laviamo, li affettiamo a pezzetti e li rosoliamo in padella con olio extravergine. Condiamo con...

Manfattini ai fagioli

Il manfattino è una pasta particolare che si faceva quando l'azdora sbagliava nella preparazione dell'impasto: veniva troppo duro, non poteva essere tirato col mattarello, allora ecco che si tritava al coltello per formare delle briciole, che, con i fagioli, stanno...

Baccalà in umido

Il baccalà mio padre lo frigge: sia per mangiarlo così, dorato e croccante, che poi per cucinarlo in umido col pomodoro, alla sua maniera, con l'aglio e il prezzemolo. Dal filetto di baccalà ritagliamo dei bocconi, togliendo eventuali spine senza...

Zucchine ripiene di Vito

Un classico rivisitato da Lorenzo, che esteticamente ha cambiato un po' il piatto, aggiungendo una salsa interessante. Facciamo un taglio nei pomodori, li versiamo per un minuto in acqua bollente e li peliamo. Con un mixer a immersione frulliamo i...

Zuppa imperiale

Una ricetta antica, la faceva nonna Alice: noi ne abbiamo una testimonianza scritta a penna da mia madre vent'anni fa su un foglietto che poi è stato dimenticato in un libro e ritrovato solo ora! Si tratta di una sorta...

Rognoncino trifolato

Alla mamma le interiora proprio non piacciono, quindi è esclusa dalla cucina quando si parla di rognone, che invece è una specialità di mio padre da sempre. Il rognone, che abbiamo già tenuto a bagno per qualche ora, va pulito...

Semifreddo al mascarpone

Questa è una preparazione molto golosa, incisa sul sacro talismano di mamma Paola, il suo libro di ricette. Lo decoriamo con i Pavesini, ma qui c'è una diatriba tra me e mia madre: io dico che non devono essere imbevuti,...
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