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Tagliare la ricotta a fette di 2 cm di spessore oppure, se è molto tenera, dividerla in tocchi irregolari. Sbattere le uova con un pizzico di pepe bianco e immergervi la ricotta. Passare successivamente nella farina e ancora nelle uova...

Tagliare il formaggio a fette di circa 2 cm, infarinarle e versarle, una alla volta, in una padella con due dita d'olio ben caldo. Friggere il formaggio finché si sarà formata una croccante crosticina, rivoltarlo e ripetere l'operazione. Scolare e...

Sciogliere il lievito con un po' d'acqua, aggiungere la farina e il sale e continuare a mescolare unendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pastella molto fluida. Battere a lungo finché il composto si staccherà dal fondo del recipiente....

Impastare tutti gli ingredienti a mano o nell'impastatrice ottenendo una palla soda ed elastica, coprire e lasciar lievitare l'impasto in luogo tiepido fino al raddoppio (circa un paio d'ore). Stendere con il mattarello una sfoglia alta circa 1 cm. Con...

Grattugiare la vastedda e tenerla da parte. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, unire la menta tagliuzzata e le nocciole tritate. Ungere d'olio una padella antiaderente e versare una cucchiaiata di composto per coprire il fondo...

Tagliare la caciotta a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. Sbattere le uova con un pizzico di pepe. Infarinare le fettine di formaggio, passarle nell'uovo sbattuto e ancora nella farina. Portare abbondante olio a temperatura di frittura (180°C) e...

Tagliare il formaggio a fette di 1,5 cm di spessore. Aromatizzare la farina con pepe e origano e passarvi le fettine di formaggio. Portare abbondante olio a temperatura di frittura (180°C) e immergervi le fettine, poche alla volta. La frittura...

Pelare le patate, sbucciare la barbabietola e mondare le carote e i finocchi. Affettare finemente tutte le verdure lasciandole cadere in ciotole separate. Infarinarle abbondantemente utilizzando 4 sacchetti di plastica (quelli per i surgelati): inserire verdure e farina e scuotere...

Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Lessarle per 10 minuti in acqua salata, scolarle e lasciarle nel colapasta rimestandole ogni tanto con la forchetta. Farle raffreddare completamente e schiacciarle affinché perdano tutta l'acqua residua. Tritarle a coltello...

Lavare e lessare le patate intere con la buccia, partendo da acqua fredda. Scolarle quando sono ancora sode e lasciarle raffreddare. Tagliare le patate in quattro o sei spicchi e, con un cucchiaio o un coltellino affilato, scavarne gli angoli...

Pulire e preparare tutte le verdure prescelte: aprire delicatamente i fiori di zucca con le mani ed eliminare il pistillo. Tagliare le estremità inferiori degli asparagi e pelarne il gambo; spuntare e tagliare in quarti le zucchine. Affettare sottilmente le...

Lessare le patate con la buccia, scolarle e pelarle. Schiacciarle con lo schiacciapatate lasciandole cadere in un'ampia ciotola. Unire le uova leggermente sbattute con sale e pepe, i formaggi grattugiati e il prezzemolo tritato. Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti...

Per le patate fritte "delle nonne". Lavare e lessare le patate intere con la buccia, partendo da acqua fredda. Scolarle quando sono ancora sode e lasciarle raffreddare. Tagliare le patate in sei o otto spicchi, senza pelarle. Portare abbondante olio...

Pulire le cozze, eliminando il bisso esterno; lavarle e aprirle a crudo con l'apposito coltellino. Raccoglierle in una terrina conservando il liquido emesso e condirle con una macinata di pepe, poi dividerle in tre parti lasciando il liquido solo in...

Seppie fritte. Pulire le seppie, asciugarle con carta da cucina e passarle nella farina bianca. Scuoterle vigorosamente affinché non restino parti bagnate e nello stesso tempo venga eliminata la farina in eccesso. Nel frattempo scaldare l'olio di arachidi in una...

Crema di fave. Pulire e sciacquare bene le fave eliminando eventuali impurità. Metterle in una pentola, aggiungere la patata sbucciata e l'acqua sufficiente a coprirle interamente e cominciare la cottura. Appena raggiungono l'ebollizione, abbassare la fiamma e, mescolando di tanto...

Battere il polpo fino ad ammorbidirlo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Asciugarlo parzialmente e passarlo nella farina (utilizzando il metodo del sacchetto di plastica da scuotere velocemente). Setacciare il polpo per eliminare la farina in eccesso e friggere in abbondante...

Lavare l'anguilla e, senza spellarla, tagliarla in pezzi di 3-4 cm. Asciugarli, passarli nella farina bianca e friggerli in abbondante olio a 170°C. Scolare i pezzi d'anguilla quando saranno ben dorati e cotti all'interno (se sono troppo grossi abbassare la...