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Salame dalla fetta onesta, odorosa di vino e aglio "Cremona style", con tenue note di frutta secca in guscio. Palato di media persistenza, sapido e dal finale amarostico, alla ricerca di una più comoda succulenza.

Nel prosciutto fetta coesa con muscolo rosso rubino vivido avvolto da uno spesso strato adiposo. Bella precisione nella progressione olfattiva, caratterizzata da note lattiche, cacao, frutta esotica, carne evoluta, aglio, vino, nuance agrumate e di cantina. Palato di amabile complessità,...

Nella pancetta, con taglio opalescente e striatura rosa antico, sequenza aromatica di erbe e spezie, cannella, chiodo di garofano e pepe in grani, sostenute da frutta candita. Gusto bilanciato e retrolfatto floreale, di buona persistenza. Struttura di tenace fibrosità.

Lombetto rosso vivido con grasso che vira su tonalità paglierine. Pepe, aglio, sentori sovraevoluti caratterizzano il profilo aromatico. Struttura di buona narrazione complessiva.

Prosciutto di grande impatto visivo, con un'estesa gamma cromatica dei rosa. Palette olfattiva ampia: toni delicati di spezie, vino ed erbe aromatiche, più sentori biscottati. Al gusto è verace ed equilibrato, con sapidità ben controllata. Palato di notevole scioglievolezza e...

Culatta rosea e profumata di carne cotta, toni tostati ed erbe aromatiche, con ricordi vegetali. Dolcezza preminente e ricordi fumé, con ritorni balsamici retrolfattivi. Una leggera fibrosità fa da contrappunto a una masticabilità abboccata e succosa.

Brillanti tonalità rosso aranciate e vivida esuberanza aromatica nel prosciutto crudo. Domina una freschezza di frutto rosso fragrante, di susina, contrappunto a tostature morbide, con piacevole nuance di nocciole, crema pasticcera, canditura e impalpabile fumé. Al palato un'imprevedibile nota di...

Nella pancetta tessitura alternata rosso scuro e madreperla, naso nitido di stagionatura e pepe. Palato intenso, di solida complessità, con spinta pepata lievemente pervasiva su un equilibrio ottimale dolce-sapido. Struttura compiuta di piacevole masticabilità.

Opera è una mortadella che recupera la lavorazione tradizionale, senza impiego di aromi e trippini. Un salume di accurata manifattura, grande espressività ed eleganza classica. Si fa apprezzare per l'intensità olfattiva ingentilita da speziature dolci, l'equilibrio, la pulizia retrolfattiva, la...

Nel salame rosa esuberanza multicolore su una tavolozza gusto-olfattiva classicheggiante: pepe, cannella, umami, note floreali nel ritorno retrolfattivo. Pulizia al palato, con sequenza dolce-sapida in successione dinamica a chiusura morbida, succosa e di pregevole armonia. 

Eleganza e decisione già nella fetta del bacon, di un garbato rosa antico intervallato da un grasso niveo. Naso complesso di erbe aromatiche, pasticceria, carne cotta e umami, su uno "smoke carpet" lieve e raffinato. Palato di una delicatezza invadente,...

Nell'Antico Bianco nocciola, burro, frutta gialla essiccata compongono un sipario che prepara a un palcoscenico gustativo di grande intensità, con note di pasticceria, tostatura e richiami ancestrali di cantina. Esempio paradigmatico di equilibrio dolce-sapido e grande scioglievolezza. 

Stratigrafia orizzontale nel Rudis Armus: vivide tonalità color rubino e bella porzione adiposa a sostenere tutta la sequenza sensoriale. Olfatto burroso di alta pasticceria, tostatura di frutta a guscio, sottobosco, cantina tradizionale e note umami. Gentile esuberanza palatale, nitida pulizia retrolfattiva e...

Nel prosciutto di Parma Dop Slega fetta accademica, nei toni cromatici e nelle proporzioni, ottimamente bilanciate. Al naso emergono folate minerali di media intensità, su un supporto di frutta secca in guscio lievemente tostata, velate da richiami funky. Palato alla...

L'Antico Nero è un ragazzo di vita, esuberante e vitale. Luminosa fetta rosso bordeaux con grasso rosato perlato e cristalli di tirosina. Odore pervasivo di carne evoluta, pasticceria (burro, arancia candita), frutta tropicale e secca in guscio, ghianda, cantina, note...

Un Parma Dop Riserva dalla presenza luminosa: fetta vivida e traslucida, adiposità nivea che alimenta una marezzatura equilibrata, su un fondo rubino. Bagaglio olfattivo di media intensità e complessità, strutturato su note umamiche, di frutta secca e pasticceria; al naso...

Il Parma Dop 30 mesi offre la massima espressione al naso, centrato sulle note lattiche e burrose, di stagionatura e grande pulizia, per una fetta di generose dimensioni rosso rubino. Palato equilibrato, fresco, vivido, succoso, con ritorni retrolfattivi di crema...

Audax, prodotto in tiratura limitata e stagionato almeno 30 mesi, conquista già alla vista. Fetta dalle eleganti sfumature algide di "haute couture". Una leggera brezza marina minerale prelude a una palette aromatica di grande espressività, fatta di croissant al burro...