Abbonamento ricette

Il Canossello, ottenuto dalla parte più pregiata della coscia, è proporzionato, ben marezzato e con un ampio strato adiposo. Il naso, preciso e coinvolgente, emana profumi di cantina, carne stagionata, parmigiano, burro, frutta matura e una lieve sottolineatura balsamica. Al palato, persistente...

Nella mortadella con tartufo, lo scorzone, abilmente dosato e visibile in pezzi grossolani, conferisce al salume un sapiente equilibrio con la materia prima: caratterizza il naso, sposando la carne cotta e le spezie, completa la sapidità, creando un sorprendente equilibrio gusto-olfattivo,...

Pistacchio e pepe in grani occhieggiano nell'impasto roseo di una mortadella della tradizione. Olfatto pulito, tipico e delicato, e altrettanta delicatezza al palato, marchio stilistico della azienda, che privilegia un carattere gentile e una struttura di impronta classica. 

Precursore, dal 1994, della linea dei cosiddetti "cotti fuori stampo", il San Giovanni conquista l'occhio con la generosa sezione della fetta, marezzata e di un rosa deciso. Naso intenso, con note biscottate di estrema piacevolezza e pulizia, tonalità calde di carne...

Pancetta extra large, ottenuta da due grandi pancette stagionate, insaporite con spezie ed erbe, infine legate insieme prima della cottura in 3 fasi. Al naso note caratterizzanti di affumicatura da legno nobile e toni di frutta matura. Sapidità leggermente prevalente, con...

Classica nell'aspetto, la pancetta colpisce per intensità ed eleganza. Al naso, dove le note di speziatura ed erbe aromatiche vengono esaltate da una sorprendente accelerazione agrumata, ma soprattutto al palato: compendio di vivacità, aromi pulitissimi, tonalità burrose, tostate di nocciola, vaniglia e...

Capocollo di gran carattere già alla fetta, segnata da molteplici sfumature di rosso. Naso con speziature delicate rispettose della materia prima, sempre in evidenza, colpisce per la personalità gustativa: qui la propulsione sapida è protagonista e bilancia le note burrose, per rendere l'equilibrio...

Fetta rustica per un salame dal naso espressivo, di spezie, vino e aglio. Gusto armonico e caratteristico, buona speziatura e giusta sapidità, segnata da una leggera pungenza e con lievi ricordi vinosi. Buona masticabilità e interpretazione del territorio.

Fetta della tradizione per la mortadella classica, dal rassicurante abito rosa tenue punteggiato da pepe in grani. Naso di grande delicatezza, di suino cotto, brodo e lieve nuance di legno nobile. Al palato una carezza di miele, umami, lieve speziatura,...

Spalla di maiale, sale, pepe nero, spezie e aromi naturali per un salamino magro e asciutto di colore rosso rubino intenso. Le sensazioni olfattive, gustative e aromatiche sono centrate su note di carne stagionata, cuoio, aglio leggero e spezie, con...

Una salsiccia dall'aspetto rustico, rossiccia, ma bilanciata nelle proporzioni di grasso e magro, caratterizzata da piacevoli note di peperone dolce, finocchietto selvatico, carne essiccata e cuoio. E amabile al palato, con sapiente dosatura delle spezie e sapidità sempre ben controllata. Nota...

Capocollo piuttosto magro, rustico al naso con toni di peperone dolce e sottolineature funky. Al palato approccio sapido, territoriale, note di carne essiccata, quasi "caramellata", e sentori di paprika che arricchiscono il profilo aromatico, rendendo brioso il finale, caratterizzato da una...

Grana finissima punteggiata da grani di pepe, la soppressata mostra un approccio olfattivo riservato, impostato su note di carne essiccata e lieve speziatura. Palato e masticabilità lievemente sottotono, con sottolineature appena metalliche e un finale leggermente amarostico.

Arista color rosa chiaro dal naso vivace ed espressivo, sostenuto da toni lievemente fruttati. Palato di grande equilibrio dolce-sapido e concia centrata sulle erbe aromatiche, con timo in evidenza, speziature tenui e freschezza piacevole, con aglio pervasivo che domina la...

Taglio classico e aspetto caratteristico per uno speck che gioca totalmente sulla tradizione. Naso di frutta secca, note smoked intense, carne stagionata, cuoio e cantina. Al palato ingresso dolce, a sviluppo rapido, sapidità ben equilibrata e di media persistenza, con...

Lo speck riserva, ottenuto da suini nazionali, presenta un abito tipico rubino multitono e grasso perlaceo. Naso leggermente "titubante" di fumo, erbe aromatiche e accenni di frutta candita. Palato orientato verso la dolcezza, con tracce di acidità e persistenza affumicata....

Una culatta dalla fetta raffinata di rubino luminoso e marezzatura marmorea. Naso di eccellente complessità, con note fruttate di freschezza stuzzicante, tenue speziatura, frutta secca e delicati refoli salmastri. Bell'equilibrio gustativo, dal profilo aromatico compiuto e armonico, esito di una...

Il Villanello di fegato è una vivida espressione di territorio. Impasto minutissimo leggermente virato al bruno, naso intenso con pepe, vino e aglio in evidenza, speziatura sottile e delicata nuance di fegato. Palato di sorprendente pulizia ed equilibrio, con il...