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Il Gran Riserva è il classico buon prosciutto crudo dell'Italia centrale, rustico in tutte le sue espressioni. Di colore rosso scuro, ha naso intenso e salmastro, impatto gustativo sapido ma bilanciato dalla dolcezza e ben integrato a una palette aromatica...

Anche la salsiccia di Nonno Celestino è un prodotto fuoriclasse. Nella sua piccolezza (fetta magra e rosseggiante di 3 centimetri di diametro) esprime profumi e aromi sfaccettati e ben armonizzati tra loro: vino, aglio, cantina, ottimo pepe, ricordi agrumati ad...

Il prosciutto è una compiuta espressione di crudo di suino rustico. Muscolo rosso intenso punteggiato di tirosina, grasso bianco rosato, emana un profumo "caldo", ampio e profondo di buon animale, frutta secca in guscio tostata, agrumi, croissant e richiami umami....

Lo sgambato Gran Riserva, ottenuto dalla coscia di suino disossata, è un prosciutto crudo rustico nei profumi e soprattutto nel percorso gustativo. Aromi di carne fresca e stagionata uniti a ricordi di frutta secca e a note leggermente ferrose, sapidità alta...

Un ottimo capocollo, verace, compiuto e ben stagionato, finalmente! Faccia tipica, con la stella di grasso bianco rosato che si infiltra nel muscolo color rosso rubino. La struttura tirata, ma succosa e di buona masticabilità, e il profilo aromatico intenso, complesso e straordinariamente pulito confermano...

Una 'nduja fuori dal territorio e dalla tradizione. Già nell'aspetto, con l'impasto di grana medio-fine color rosso aranciato condito con  peperoncino e pepe in grani. Odore di pepe, aglio, peperone e carne stagionata in un salume bilanciato al palato da...

Una buona spalla cotta, dalla faccia rosea e dal percorso gustativo lineare, pulito e gentile. Profumo delicatissimo con in evidenza note biscottate, brodo di carne e una carezza fumé; gusto vivace ed armonico, dolce, di giusta sapidità ed equilibrato nella...

Interpretazione estrema e ben stagionata della susianella, salame tipico viterbese Presidio Slow Food, realizzato con carni e quinto quarto di suino, ben condito con sale e spezie. Aspetto rustico e molto scuro, ha un odore intenso e complesso, speziatissimo e...

Fetta piccola e scura per una bella espressione di susianella. Odore intenso, dolce e ricco di spezie, con richiami agrumati e nota ematica piacevole. L'olfattiva si ripropone al palato in un gusto molto armonico per equilibrio dolce/sapido e bagaglio aromatico,...

Guanciamia è un esclusivo guanciale rotondo, brevettato da Coccia. Bella faccia shabby chic. Rusticità ed eleganza anche nelle sensazioni di naso e bocca: profumo delicato e soave, di grasso dolce e preciso e spezie ben bilanciate, gusto sapido e leggerissima...

Guanciale tanto classico quanto originale. Faccia della tradizione, rustica e grassa. Profumo delicato e bocca sorprendente: dolcezza di zucchero a velo, albicocca, nocciola tostata, crema pasticcera, accenni di erbe aromatiche, sottobosco, parmigiano e umami su una base di buona carne...

La fetta sudata della pancetta conferma l'origine della materia prima, da suini neri, quindi ricca di acido oleico. Profumi e aromi complessi ed espressivi (carne stagionata, grasso evoluto, frutta secca in guscio, burro e pasticceria, cantina) in un gusto intenso e...

Il prosciutto, color rosso intenso con uno spesso strato di grasso niveo, promette grandi prestazioni. In parte disattese dal profilo aromatico, molto pacato e un po' "giovane" (note ematiche e di carne fresca), e dalla consistenza poco solubile della parte...

Coppa di testa che onora la tradizione con delicatezza e carattere. Aspetto marmorizzato, profilo aromatico fresco, pulito e molto armonico, centrato sulla buona carne suina cotta, ingentilita da agrumi (scorze di limone e arancia) e spezie (aglio, pepe, ricordi di...

Il prosciutto crudo è un salume accattivante, dal colore rosso vivo e dalla trama aromatica olfattiva intensa e delicatamente ematica. Al palato si apprezzano una bella complessità, con la carne stagionata ben integrate da una lieve sensazione di affumicatura, e...

Una porchetta verace, potente e soave, rustica e insieme ricercata. Classica nell'aspetto, ricca di condimento, ha un odore fresco ed esuberante di spezie ed erbe aromatiche (finocchietto, coriandolo, rosmarino, aglio e pepe bianco) unite a buona carne. Bocca intensa, armonica...

La tipica zazzicchia piccante locale, schiacciata e ben condita, ha un profilo aromatico molto speziato, con finocchietto selvatico, scorza d'arancia, aglio e peperoncino che accompagnano la carne ben stagionata. Bocca piccante, fresca e sfaccettata (note fruttate, agrumate, speziate e di...

La zazzicchia di maiale nero è l'equivalente di quella di suino biondo, ma nella versione dolce e con la carne protagonista: colore più intenso, elemento animale ben presente nelle sensazioni al naso e al palato (coprendo una concia fin troppo...