Stefano Polacchi

Un giovane cuoco e un appassionato oste propongono a Ostia una cucina diretta, semplice e di grande carattere legata al mare della costa laziale accompagnata da vini di piccole realtà e "naturali"

Dieci anni fa se ne andava Stefano Bonilli, giornalista, fondatore del Gambero Rosso, punto di riferimento imprescindibile per chi si occupa di enogastronomia. Ha insegnato che anche sul bere e sul mangiare si può fare grande giornalismo

Il cuoco di Pipero, Ciro Scamardella, una stella Michelin, due forchette del Gambero Rosso, attacca la parodia del fine dining nella pubblicità di Rio Mare: "Denigra il lavoro sartoriale che facciamo ogni giorno"

Molti ristoratori pensano di riformulare orari e turni di apertura a fronte di una enorme crisi di personale. E in tanti puntano a fare della loro insegna una bakery. Tra un po' andremo a pranzo in panetteria?

Non si placa la food-follia online. Un'altra vittima, una ragazza di 24 anni, ha regalato ai suoi follower in diretta web la sua morte mentre si ingozzava di chili e chili di cibo. Nuova sfida made in Corea, il mukkbang

Destra e sinistra si scambiano e si contendono piatti e mode gastronomiche. A partire dalla canzone di Gaber. Così scopriamo che la Nutella diventa di destra, E che la minestrina potrebbe passare alla sinistra...

In un video Ferdy Wild, l'agriturismo amato da Chiara Ferragni, invita i cittadini ad autoprodursi uova e verdure. Sembra una trovata pubblicitaria. E neppure troppo edificante

L'assaggio dei suoi vini e le chiacchiere con Luigi Tecce, produttore "naturale" a Paternopoli, rimescolano le idee su cultura, spirito e tecnica. Anche a proposito del vino: la più contro-natura delle opere dell'uomo...

Una ricerca rivela che la pasta ripiena, nata in Eurasia, è arrivata prima nel Nord Italia e si è poi diffusa al resto della Penisola. I culurgiones, però, non assomigliano a nessuna pasta ripiena italiana, bensì ai ravioli cinesi e...

Chiudono i ristoranti, aprono sempre più tavole d'albergo. Fipe non ci sta e rivendica: "Come in tutta Europa, anche in Italia devono essere considerati turistici tutti i ristoranti, non solo quelli d'hotel". In palio i soldi del Pnrr per il...

Il pasticcere siciliano e grande visionario racconta la sua idea di futuro: dinamismo e valorizzazione del territorio e della comunità in cui si vive. E racconta la sua vicinanza con un altro visionario, Josko Gravner

Il produttore campano replica a Oscar Farinetti che ha definito "fascista" il termine naturale: "Il vino è un alimento, mettiamo gli ingredienti in etichetta. E alziamo il livello della discussione"

Ex Colonna Boy, Fabrizio Di Romualdo è tornato a Roma in una trattoria nascosta nel cuore di Roma: propone piatti di territorio e gioca con la tradizione con una mano leggera e tanta passione per la campagna e i prodotti...

Rievocando gli anni '90, Bruno Barbieri si scaglia contro il crudo: non mette in evidenza il talento di uno chef. Ma dimentica la cultura gastronomica del Giappone. E fa pensare a Salvini quando solletica il qualunquismo

L'Unione Europea lancia l'allarme per il cancerogeno acrilammide sviluppato in cereali, patate e caffè da cotture troppo elevate. Ecco il decalogo per usare il forno senza rischi

Massimo Riccioli, proprietario de La Rosetta, ha rotto gli indugi: accanto al Pantheon apre il suo Street Fish a base di cucina d'autore espressa e tradizionali rosette fatte a Trastevere

La ricerca di Roberto Rubino e le analisi sulle molecole di grano e latte allevati con rese diverse cominciano a dare un' idea di cosa stia alla base del gusto e del perché. Sarebbe la prima volta

A 25 anni dalla morte, si riflette sulla centralità del pensiero e dell'opera di Mario Soldati nella crescita della nostra cultura gastronomica. Parlando di prodotti e di concetti - come territorio e poesia - che sono, a distanza di decenni,...