Lorenzo Ottaviano

Lavare bene le patate (tenerne una da parte), pelarle e lessarle. Passarle subito nello schiacciapatate. Unire in un robot da cucina le patate schiacciate, il guanciale a cubetti già tostato, le uova, panna, sale, pepe e alcune scaglie di tartufo....

Preparare la crema, facendo sciogliere in padella un pezzetto di burro con un cucchiaio di zucchero. Stufarvi lentamente i porri puliti e affettati. Emulsionare con un mixer a immersione, aggiungendo olio e un pizzico di sale. Per la gelatina alle...

Dopo aver ricavato la costoletta dal carrè di vitello, mondare nervetti e grasso in eccesso, scalzare l’osso, e batterla leggermente con un batticarne. Intingere la costoletta, da ambo i lati, nelle uova sbattute con una frusta, quindi passarla nel pangrattato,...

Preparare un caviale di melanzana, chiudendo una melanzana in foglio di alluminio e cuocendola in forno fino a ottenere una consistenza fondente. Spaccarla a metà, ricavare l’interno con un cucchiaio e condire la polpa con olio, sale, aceto e qualche...

Per il foie gras alla nocciola, montare tutti gli ingredienti in planetaria, fino a ottenere una crema morbida. Passarla al setaccio e metterla in 4 stampi ad anello del diametro di circa 4 centimetri e mezzo.  Pulire gli scampi, tagliarli...

Distribuire sul tavolo la farina a fontana. Unire i tuorli nel mezzo della fontana e lavorare con una forchetta, unendo man mano la farina. Impastare con i palmi delle mani formando un panetto e coprire con un foglio di pellicola....

Nuovi progetti per il locale che occupa gli antichi spazi della drogheria torrefazione fondata nel 1895 Luigi Lavazza. È in corso un restyling totale (la riapertura è prevista nel corso del 2021) nella forma e nella sostanza, che dovrebbe dare...

L'arrivo della tranvia ha ancora reso più frequentata questa grande piazza nella parte nord della città, piena di negozi e di locali e quindi commercialmente molto viva. In mezzo a tanto movimento, un'isola del gusto è rappresentata da un chiosco...

Pomodoro, erbe aromatiche, mandorla, pepe. Verde, persistente....

Cardo, mela, mandorla. Verde....

Cardo, mela, mandorla, pepe. Verde....

Carciofo, erba, noce, pepe. Verde. ...

Carciofo, erbe aromatiche, mela, mandorla. Verde....

Carciofo, erbe aromatiche, mandorla. Verde....

Carciofo, mela, mandorla. Maturo, persistente....

Pomodoro, erbe aromatiche, pepe, balsamico. Verde, persistente....

Carciofo, erba, mandorla, balsamico. Verde, persistente....

Carciofo, rucola, erba, mandorla, noce. Verde....