Lorenzo Ottaviano

SCAMPO GRASSO Scampo nel lardo, crema di porro, gelatina alle erbe e amaranto soffiato

Preparare la crema, facendo sciogliere in padella un pezzetto di burro con un cucchiaio di zucchero. Stufarvi lentamente i porri puliti e affettati. Emulsionare con un mixer a immersione, aggiungendo olio e un pizzico di sale. Per la gelatina alle...

05 Nov. 2020, 09:02

La vera cotoletta alla milanese

Dopo aver ricavato la costoletta dal carrè di vitello, mondare nervetti e grasso in eccesso, scalzare l’osso, e batterla leggermente con un batticarne. Intingere la costoletta, da ambo i lati, nelle uova sbattute con una frusta, quindi passarla nel pangrattato,...

05 Nov. 2020, 09:02

Il senso della ricciola per la melanzana Ricciola, melanzana, aglio nero, limone e caffè

Preparare un caviale di melanzana, chiudendo una melanzana in foglio di alluminio e cuocendola in forno fino a ottenere una consistenza fondente. Spaccarla a metà, ricavare l’interno con un cucchiaio e condire la polpa con olio, sale, aceto e qualche...

05 Nov. 2020, 09:02

Crudo di scampi e foie gras alla nocciola

Per il foie gras alla nocciola, montare tutti gli ingredienti in planetaria, fino a ottenere una crema morbida. Passarla al setaccio e metterla in 4 stampi ad anello del diametro di circa 4 centimetri e mezzo.  Pulire gli scampi, tagliarli...

05 Nov. 2020, 09:02

Taglierini di soli tuorli di Paolo Gori

Distribuire sul tavolo la farina a fontana. Unire i tuorli nel mezzo della fontana e lavorare con una forchetta, unendo man mano la farina. Impastare con i palmi delle mani formando un panetto e coprire con un foglio di pellicola....

05 Nov. 2020, 09:02

San Tommaso 10

Nuovi progetti per il locale che occupa gli antichi spazi della drogheria torrefazione fondata nel 1895 Luigi Lavazza. È in corso un restyling totale (la riapertura è prevista nel corso del 2021) nella forma e nella sostanza, che dovrebbe dare...

30 Ott. 2020, 10:13

Le Trippaie

L'arrivo della tranvia ha ancora reso più frequentata questa grande piazza nella parte nord della città, piena di negozi e di locali e quindi commercialmente molto viva. In mezzo a tanto movimento, un'isola del gusto è rappresentata da un chiosco...

16 Lug. 2020, 05:08