Luca Cesari

Aglio, gruviera e pancetta: ecco come era la prima Carbonara secondo la ricetta (milanese) del 1954: fatta e testata per voi in presa diretta da Luca Cesari

La querelle ha origini secolari: se ne discute fin dal Medioevo, ma non sembra esserci soluzione. L’agrume riesce a conferire alla frittura quel tocco di acidità che la rende golosa. Il rischio però è che si perda la classica croccantezza...

Ecco la strana storia del panino di Ceglie Messapica che unisce mortadella, provolone e tonno…

Il Tiramisu, legato all’invenzione del Mascarpone nato più di 30 anni prima in un momento di grave crisi economica, grazie ai suoi golosissimi ingredienti è riuscito a diventare un dessert a vocazione global. Due giorni per studiarlo

Lo strano caso delle Fettuccine Alfredo che hanno rappresentato un vero e proprio simbolo della cucina italiana per diverse generazioni di americani.

Quando i nostri progenitori sbarcarono sulle coste americane trovarono già i maccheroni serviti con le polpette, ma è solo grazie all’incrocio con la cucina italiana che nasce il mito degli spaghetti meatballs.

Nella ricetta “tradizionale” dell’amatriciana sono incluse le cipolle? La pancetta può sostituire il guanciale? Che ruolo ha il parmigiano? Abbiamo messo a confronto 30 ricette storiche.

Il mito della Pizza Margherita creato da Raffaele Esposito nel 1889 come omaggio alla regina Margherita di Savoia è un fake. È una delle notizie presenti nel libro di Luca Cesari appena uscito: “Storia della Pizza. Da Napoli a Hollywood”....

Torna in scena la Carbonara, questa volta rifatta (e assaggiata) a Firenze secondo la prima ricetta del 1954, con aglio e groviera. E torna alla ribalta la storia di un piatto discusso e al centro di mille polemiche a partire...

Come sono nati i piatti simbolo della cucina italiana? Dalla carbonara all’amatriciana passando per il risotto alla milanese: ma chi li ha inventati? E oggi? Nascono altri piatti che possano stare al fianco di quelli tradizionali? La provocazione è servita…

La cucina gourmet e il mondo della ristorazione scolastica si incontrano a Castelfranco Emilia (MO) per inaugurare nuove strade della gastronomia. Abbiamo assaggiato quattro piatti che aprono il Menu Stellato e ve le raccontiamo.

I colli tortonesi non sono solo terra di vino (c'è l'omonima denominazione). Abbiamo assaggiato dei fantastici salami cuciti e affinati da Fabio “Il Cianta” Zanotti, patron dell'azienda agricola La Nuova Valle a Momperone.

Abbiamo visitato la regione Centro del Portogallo, meno battuta dai turisti ma di grande soddisfazione per il palato. Qui i piatti tipici e gli indirizzi utili.

La Canard à la presse è un vero e proprio monumento della cucina francese: la sua ricetta codificata nel 1890 viene riproposta da 130 anni nello stesso identico modo. Non è certo un piatto facile da replicare a casa e...

Tutti conosciamo la pizza Margherita, divenuta celebre per l’intitolazione alla regina di casa Savoia, ma in pochi sanno come era la pizza che veniva servita a Vittorio Emanuele III, suo figlio. Lo svela in un ricettario il Capocuoco del Re...

La storia dei canditi inizia oltre mille anni fa e prima di diventare uno degli ingredienti della pasticceria, per secoli sono stati considerati un prezioso medicinale. Ne abbiamo sperimentato per voi una ricetta rinascimentale a base di limoni siciliani.

Dai berlingozzi al pasticcio di maccheroni in crosta di pasta frolla, condito brasato e crema pasticcera, ai blinis russi: le più originali ricette storiche del Carnevale.

La pasta oggi è un alimento insostituibile nella cucina italiana, ma era già conosciuta in epoca romana? Abbiamo sfogliato un po’ di libri e vi proponiamo una ricetta di un antico comfort food.