Gambero Rosso

Gamberi rossi con salsa verde

Sciacquate rapidamente i gamberi, sistemateli nell'apposito cestello e cuoceteli a vapore per non più di due-tre minuti. Lasciateli intiepidire e sgusciateli conservando quattro teste come decorazione. Lavate e asciugate il basilico e frullatelo con il vino bianco quindi incorporatelo, poco...

Baccalà alla frutta

Fate ammollare le albicocche e l'uvetta in acqua tiepida. Per le albicocche occorreranno un paio d'ore mentre per l'uvetta sarà sufficiente un quarto d'ora. Spellate il baccalà, spinatelo con attenzione e tagliatelo a quadrotti di tre o quattro cm. Sgocciolate...

Pasta all'uovo fresca

Preparazione: 30 + 2 ore e 30 minuti per il riposo   Setacciate la farina sulla spianatoia, fate una fontana larga e mettetevi le uova e un pizzico di sale. Dopo aver amalgamato le uova fra di loro con la forchetta,...

Acciugata con i fichi

Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Mondate i cipollotti e tritate finissima la sola parte bianca. Pelate i fichi, unitevi le acciughe tritate finissime e riduceteli in purea, schiacciandoli con la forchetta. Tostate leggermente le fettine di pane,...

Arista di maiale alla fiorentina

Preparazione: 20 minuti + 2 ore di riposo   L'arista deve essere cucinata con l'osso e, per facilitare il taglio dopo la cottura, potete procedere in due modi. Farla disossare completamente dal macellaio e poi ricomporre la carne intorno all'osso,...

Minestra di patate e piselli

Sgusciate i piselli e metteteli a bagno in acqua fresca. Pelate le patate, tagliatele a cubettini e sciacquatele.   Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unite le patate, mescolate...

Crocchette di patate e baccalà

Pelate le patate, tagliatele in due o in quattro pezzi e lessatele in acqua salata in ebollizione. Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua fredda, incoperchiate e fate prendere l'ebollizione regolando la fiamma a metà.   Appena l'acqua...

Bruschetta in vari modi

Fate tostare le fette di pane dalle due parti sistemando la griglia molto vicina al fuoco in modo che il pane diventi croccante in superficie rimanendo morbido all'interno. Ancora calde, strofinatele leggermente con uno spicchio d'aglio, salate, pepate e irroratele...

Bignoline al formaggio

Con gli ingredienti indicati preparate una pasta bignè [vedi ricetta] quindi introducetela in una tasca da pasticceria munita di una bocchetta liscia da un cm. Foderate una placca con la carta da forno e deponetevi dei mucchietti di pasta delle...

Ceviche di ricciòla

Spellate la trancia di pesce e spinatela perfettamente quindi tagliatela a dadini e sistematela in una ciotola. Spremete i lime, versate il succo sui dadi di pesce e lasciate marinare, in frigo, per circa due ore mescolando ogni tanto. Affettate...

Granseole nel guscio

Mondate e lavate sedano, carota, cipolla e prezzemolo e metteteli in una casseruola capace. Unite la foglia di alloro, i grani di pepe, una manciatina di sale e circa tre litri d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e...

Insalata con gamberetti e bacon

Sciacquate i gamberetti e sgusciateli conservando teste e gusci. Scaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola e fatevi appassire dolcemente lo scalogno tritato. Unitevi gli scarti dei gamberetti, rialzate la fiamma e fateli rosolare per un paio di minuti, mescolando....

Insalata di mare

Sciacquate più volte le vongole e fatele spurgare per qualche ora in abbondante acqua tiepida salata. Trascorso questo tempo, sgocciolatele e mettetele in una casseruola. Incoperchiate, rialzate la fiamma e lasciate le vongole sul fuoco fino a quando saranno tutte...

Insalata tiepida di fagioli e bottarga

Sgranate i fagioli, metteteli in una casseruola e unitevi gli spicchi d'aglio non spellati e tre o quattro foglie di salvia. Copriteli abbondantemente di acqua fredda che sopravanzi di due dita e fate alzare l'ebollizione quindi abbassate la fiamma al...

Panzanella toscana

Dividete il pane in grossi pezzi e mettetelo a bagno per una mezz'ora in abbondante acqua fredda acidulata con due dita di aceto. Dividete la cipolla in due, affettatela sottilissima e tenetela per un po' a bagno nell'acqua per addolcirla....

Pasta cresciuta alle acciughe

Preparazione: 30 minuti + 1 ora e 30 minuti di lievitazione   Setacciate la farina. Sbriciolate il lievito in una terrina ampia e diluitelo con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Battendo con una forchetta, unite poco per volta la farina...

Sciatt della Valtellina

Raccogliete le due farine setacciate in una ciotola, unite il sale e diluitele con l?acqua fredda che occorre per ottenere una pastella densa. Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto per un paio d?ore. Trascorso questo tempo, aggiungete alla...

Tartare di tonno fresco

Preparazione: 20 minuti + 30 minuti per il riposo Mondate il tonno dalla pelle, le lische e le parti scure e tritatelo grossolanamente con un coltello pesante, evitando di macinarlo e frullarlo. Raccoglietelo in una terrina e unitevi gli scalogni...
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