Gambero Rosso

Setacciate la farina di ceci dentro una ciotola, unite mezzo cucchiaino di sale, una generosa macinata di pepe e, mescolando con una frustina, diluitela con l'acqua fredda necessaria per ottenere una pastella molto fluida [circa un bicchiere]. Amalgamatevi anche l'olio...

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo. Divideteli in due, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Sgranate i piselli...

Per questa preparazione vi serviranno solo le cappelle dei funghi, tagliate quindi i gambi e utilizzateli in altra preparazione [risotto o condimento per le tagliatelle]. Raschiate leggermente le cappelle con un coltellino per togliere i residui di terriccio e passateli...

Per un risultato migliore è consigliabile tagliare le verdure, mondate e lavate [patate, carote, cavolfiore, asparagi, fagiolini], a dadini regolari, prima della cottura. Scottate separatamente ogni verdura in acqua salata in ebollizione scolandole al dente. Una volte scolate, fatele asciugare...

Preparazione: 40 minuti + almeno 5 ore per il riposo Rompete le uova in una ciotola, unitevi i tuorli, il parmigiano grattugiato, l'olio, mezzo cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare il composto...

Setacciate la farina sulla spianatoia, spruzzatela con il mezzo cucchiaio di aceto e miscelatela con lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale. Fate la fontana e versatevi un albume [l'altro vi servirà in seguito], lo strutto morbido e...

Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi lo zucchero, le uova intere, i semi di anice, le mandorle e i pinoli. Amalgamate gli ingredienti prima con la forchetta e dopo impastate con le amni...

Preparazione: 45 minuti + 1 ora per il riposo Setacciate la farina con il sale in una ciotola larga, disponetela a fontana e mettetevi al centro il burro morbido a pezzetti. Amalgamate la farina con il burro sfregando con la...

Preparazione: 30 + 30 minuti per il riposo Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia. Mescolatevi il sale e la vainillina quindi fate la fontana e mettetevi il burro morbido e a pezzetti. Amalgamate gli ingredienti con la punta delle...

Eliminate le foglie più esterne dei carciofi, spuntateli e tagliate a raso i gambi. Passate i carciofi con il mezzo limone che vi rimane dopo averlo spremuto e allargatene bene le foglie cercando contemporaneamente di togliere, con uno scavino o...

Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare dolcemente la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio schiacciato e le foglioline di timo. Salate e, quando la cipolla comincia a prendere colore, bagnate con il vino e fate sfumare. Scartate lo spicchio...

Lasciate scongelare la pasta quindi ritagliatene delle strisce larghe due cm e lunghe circa venti e inumiditele leggermente d'acqua. Pennellate i cannelli con il burro e avvolgete intorno a ognuno le strisce di pasta disponendole a spirale e sovrapponendole leggermente...

Tagliate il pane a fettine di un cm circa. Rompete le noci e tritatele grossolanamente. Eliminate la crosta del gorgonzola e ammorbiditelo un po' schiacciandolo con una forchetta. Spalmate i crostini con il formaggio e spolverateli con le noci. Allineateli...

È una preparazione un po' lunga e impegnativa ma tuttavia squisita che vale la pena di provare. Fra l'altro ha il vantaggio che deve riposare per molte ore prima della cottura e può, anzi deve, essere preparata in anticipo. Tenete...

Preparazione: 20 minuti + 6 ore per il raffreddamento Mettete i fogli di colla di pesce a bagno nell'acqua fredda. Portate a ebollizione la crema di latte con il latte e lo zucchero. Quando alza il bollore, spegnete la fiamma...

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere dolcemente la cipolla affettata sottilmente e il prosciutto tagliato a dadini minuscoli. Prima che la cipolla prenda colore, mettete nel tegame l'abbacchio e fatelo rosolare in maniera uniforme, girandolo spesso e mantenendo...

[caption id="attachment_83300" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/05/307463_web.jpeg[/caption]La trippa si acquista normalmente già prelessata. Il metodo di lavaggio e di lessatura ne condiziona ovviamente il sapore. Per pulirla vengono usati a volte prodotti che la rendono bianchissima ma insapore; è preferibile acquistare quella grigia...

Preparazione: 30 + 30 minuti di riposo Mescolate 450 g di farina setacciata con lo zucchero, i semi d'anice e un pizzico di sale. Fate la fontana e versatevi l'olio e il vino. Amalgamate gli ingredienti prima con la forchetta...