Gambero Rosso

Dalla molitura dei vinaccioli si ottiene una farina dalle straordinarie potenzialità di impiego, che riduce gli sprechi lungo la filiera vitivinicola, secondo i principi dell’economia circolare.

Le Gavroche fa parte della storia della ristorazione internazionale, il ristorante dove sono nati Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Pierre Koffmann. Come era quel ristorante mitico? Ce lo racconta Damiano Ferraro.

Di pari passo con l’esasperazione crescente, si diffondono a mezzo social gli appelli alla disobbedienza civile di associazioni poco serie, che invitano bar e ristoranti ad aprire in barba alle regole, promettendo assistenza legale gratuita. Fipe ci spiega perché si...

La patata. Uno degli ingredienti più poveri delle tavole di tutto il mondo, eppure – giocando un po’ – è facile osare ed elevarla a componente nobile di molte ricette. Ed è per questo che stavolta con il contest Instagram...

Benedetti & Grigi: ricerca e tecnologia tra i filari La Cantina Benedetti & Grigi, nasce dalla passione per il vino e per il territorio dei suoi fondatori Umberto Benedetti e Daniele Grigi: il primo esperto agronomo, l’altro giovane imprenditore. Il...

Nicola Bertasi, fotografo è stato l’utente di Facebook che per primo ha lanciato il sasso nello stagno sulla famigerata faccenda. Gli abbiamo chiesto un intervento

L’analisi dell’anno appena trascorso evidenzia una tenuta complessiva interna ed estera per il sistema nazionale, ma anche alcune lacune storiche. Il 2021? Pieno di incognite e varianti: problemi di liquidità per alcuni e nuove opportunità per altri. Servono più investimenti...

Cambio di passo al ristorante La Scala di Shanghai: ecco chi è Antonio Corsaro il nuovo cuoco del ristorante del Sukhothai Hotel.

Ci si preparano bevande e burri vegetali, dolci e piatti salati, ma sono buonissime anche da sgranocchiare in purezza a fine pasto: caratteristiche e usi in cucina delle mandorle.

Le nuove (notturne!) decisioni del Governo, giustificate dalla ripresa dei contagi, sono una doccia fredda per un settore ormai allo stremo. Dopo la chiusura alle 18 ora bisognerà star fermi il weekend. Chi ce la farà?

Alcune sono state create dagli stessi food blogger, altre sono ricette già consolidate, tornate alla ribalta grazie ai social: ecco le torte star del web degli ultimi anni.

Immancabili in pasticceria e in gelateria, le nocciole possono dire la loro anche nei piatti salati. Ecco come usarle al meglio.

Abbiamo chiesto a 50 comunicatori del food di analizzare gli ultimi difficili mesi e di proiettare nel 2021 auspici, insegnamenti, soluzioni messe a punto durante la pandemia. Ma c’è spazio anche per la vera storia del supplì e per due...

Agitu Gudeta era arrivata in Trentino fuggendo dall’Etiopia, dopo essersi battuta per i diritti dei piccoli contadini. In Valle dei Mòcheni guidava la sua azienda agricola, allevando capre di razza autoctona Mochena per produrre formaggi. Trovata morta nella sua abitazione,...

Il Covid ha travolto anche i comunicatori del mondo enogastronomico e Horeca. Così, in piena pandemia, le agenzie e gli uffici stampa hanno dovuto ingegnarsi per riscrivere le regole della comunicazione.

Gli specialisti sono già a lavoro: sono state trovate delle tracce di cibo che potranno aiutare a capire ancor meglio le abitudini alimentari dell'età romana. Se tutto andrà bene in primavera sarà visitabile

Forse non sono il massimo da un punto di vista nutrizionale, ma durante le Feste è giusto concedersi qualche strappo alla regola: ecco allora cosa c’è da sapere sui fichi secchi.

Il corso professionale biennale si rivolge a chi vuole lavorare nel settore della ristorazione consapevole delle potenzialità delle tecnologie digitali. Ecco come e perché partecipare.