Gambero Rosso

    GUARDA IL VIDEO GUARDA TUTTI I VIDEO NELLA SEZIONE IO CUCINO A CASA CON GAMBERO ROSSO Nella web series "Io cucino a casa con Gambero Rosso", nata dalla collaborazione tra Gambero Rosso Academy e Magimix, Rita Monastero con...

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Veicoli nuovi, elettrici oppure usati e rimessi a nuovo si trasformano in dei veri bar su ruote. Il nuovo progetto di street food di Caffè Vergnano.

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Ripercorriamo la storia delle politiche agricole europee per arrivare a riflettere sul new green deal, che può segnare un passaggio epocale. Obiettivo? Dare valore alla terra.

  Si attiva sia in presenza che in assenza di ossigeno (fermentazione). I lieviti fermentanti producono energia convertendo gli zuccheri in anidride carbonica ed etanolo. Nella fermentazione delle bevande alcoliche la produzione dell’etanolo è utile per ragioni di stabilizzazione, mentre...

  Appartengono a questa categoria bicarbonato di sodio, cremor tartaro e bicarbonato di ammonio (sono solo alcuni esempi).

  Il suo nome scientifico è Saccharomyces cervisiae. È semplice da reperire e facile da utilizzare; in commercio si trova confezionato fresco o disidratato. È composto da una sola specie microbica selezionata meccanicamente, la Saccharomyces cerevisiae.

  Nel metodo diretto tutti gli ingredienti vengono impastati in un’unica fase, in quello indiretto, invece, viene prima preparato un pre-impasto (biga o poolish) che, dopo la fermentazione, viene impastato con gli altri ingredienti. L’impasto si può preparare anche con...

  Per lievito madre si intende una popolazione microbica complessa attivata e alimentata da una contaminazione spontanea tra la farina e l’ambiente esterno. Si categorizza e diversifica per gradi di acidità, che ne determinano i tempi di utilizzo, per idratazione...

  Pre-impasto semiliquido ottenuto dalla miscelazione in uguale quantità di acqua e farina e una percentuale di lievito variabile in relazione al tempo di fermentazione.

  Microrganismi presenti naturalmente nell’aria sotto forma di spore. Ne esistono di diversi tipi e ognuno di essi con impieghi diversi. Il Saccharomyces cervisiae è quello più usato nel campo dell’alimentazione; da secoli viene impiegato per la produzione di vino,...

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