App Gambero Rosso

Calamarata con ricotta di pecora

Visto che la calamarata è un po' lenta a cuocersi, la caliamo subito in acqua bollente salata. Giriamo un po', perché, essendo liscia, tende ad attaccarsi. Cominciamo con l'intingolo: in padella versiamo una dose generosa di extravergine - dato che...

Sogliole alla mugnaia (secondo me)

Scapoliamo e spelliamo le sogliole, non è difficile, ci vuole solo un po' di pazienza. C'è chi comincia dalla testa e chi dal sederino...io dal sederino. Una volta spellate, le svisceriamo e le sciacquiamo bene. Le tamponiamo con carta assorbente...

Minestra di broccoli in brodo di arzilla

Qui unisco un po' le mie radici: con una meravigliosa razza pugliese preparo una minestra tradizionale romana, un piatto natalizio, questa versione me l'ha insegnata il mio amico Francesco. Cominciamo subito preparando un brodo di pesce. Acqua in ebollizione, aggiungiamo...

Totani in agrodolce

Una ricetta un po' azzardata: per cui bisogna avere dei buoni totani, freschissimi. Li puliamo, tirando via l'interno, togliamo il becco, togliamo l'occhio e li mettiamo a mollo in acqua. Gli diamo una bella pulita, li scoliamo e li poggiamo...

Scorfano in umido

Come d'obbligo con lo scorfano, andiamo subito a togliere queste spinette micidiali, poi lo evisceriamo e gli diamo una bella sciacquatina. Lo lasciamo intero e lo cuciniamo con un sughetto divertente, che lo rispetti, senza che aggredisca direttamente la carne,...

Limone, cioccolato, mosto d'uva e liquirizia

Per la salsa al mosto: Guanire Versate in un padellino il mosto di vino e l'acqua, stemperate l'agar agar e portate a bollore. Spegnete e dopo qualche minuto riponete in frigorifero per almeno 4 ore sfono Per il croccante alla...

Seppie in tegame (con tutto il nero)

La seppia, che bestia incredibilmente buona! Questa è una ricetta per palati forti, non tocchiamo nulla della seppia, togliamo solo il becco, perché è fastidioso da trovarsi in bocca. Per il resto non la sventriamo e non togliamo il nero,...

Tagliata di melanzana arrosto

Le melanzane viola Sbucciarle, tagliarle a forma di cubo, disporle su una teglia bucata, salarle, coprirle con un peso per privarle della loro acqua di vegetazione e lasciarle per una notte. Successivamente asciugarle, avvolgerle nella carta e sigillarle. Ripetere lo...

Piccione fegato grasso e olio d'oliva

Sigillate il fegato d'oca in una busta sottovuoto e fatelo cuocere immerso in acqua calda a 54°C per 40 minuti. Disossate i piccioni: con l'apposito coltellino praticate un'incisione sullo steno dei volatili e staccate i petti dalle ossa facendo attenzione...

Spaghettone mantecato con baccalà e pomodoro

Per il latte di baccalà Pulite le lische e la pelle di baccalà sotto un filo di acqua corrente. In un tegame fate sudare nell'olio la carota e il sedano mondati e affettati finemente. Unite gli scarti di baccalà e...

Sorbetto di melone

Preparazione: 20 minuti + 2 ore per il raffreddamento Scegliete un melone ben maturo e profumato. Eliminate la scorza e i semi e frullatelo lasciandone intera una piccola parte che taglierete a dadini. Raccogliete lo zucchero in una casseruolina con...

Pollo con i peperoni

Fiammeggiate il pollo, ripulite la pelle dalle pennette e dividetelo in ottavi quindi lavatelo e asciugatelo. Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi pelateli e spezzettateli. Lavate i peperoni, ripuliteli dai semi e dai filamenti bianchi...

Cous cous trapanese con zuppa di pesce di scoglio

Pulite tutti i pesci. Sfilettate i più grossi lasciando interi quelli piccoli e molto spinosi. Tritate la cipolla e fatela rosolare in 1/2 bicchiere d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e una manciatina di prezzemolo tritato. Quando il soffritto è...

Recioto della Valpolicella Cl. Rerum 2017

Rosso granato con riflessi violacei, profumo di frutta matura con possibile sentore di viola. Sapore morbido, vellutato, piacevolmente dolce. Ideale con tutti i dessert, preferibilmente a torte di mandorle, pastafrolle e biscotti secchi.

Campo di Cortemilia con nocciole e tartufo

Per la zuppa di piselli, soffriggere a fuoco basso lo scalogno finemente tritato con l’olio. Una volta tostato, aggiungere i piselli e cuocerli per almeno 10 minuti, aggiungendo il brodo vegetale. Se la zuppa risulta troppo liquida, per addensarla si...

Tortelli di zucca

Preparare la farcia: sbucciare le fette di zucca cotte in forno, tagliarla a pezzetti, metterla in una terrina e schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in purea. Unire gli amaretti sbriciolati molto finemente, la noce moscata e il parmigiano...

Baccalà con passatina di ceci e chips di porro

Cuocere i ceci in abbondante acqua. Quando sono cotti, scolarli e insaporirli in padella con pepe, olio e rosmarino. Con l’aiuto di un mixer a immersione frullarli per ottenere una passata liscia da tenere in caldo. Spinare il baccalà, tagliarlo...

Tortino di triglia, foie gras e verza

Sbianchire in acqua bollente salata le foglie di verza per circa un minuto e raffreddarle in acqua salata con ghiaccio. Con una parte delle triglie fare una tartare e condirla con olio extravergine, sale, pepe e scorza di limone. Dividere...
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram