Fare un impasto di farina 0, distillato d’uva Prime Uve Bianche e acqua, conservare sottovuoto in frigo. Tagliare tutte le verdure a dadini piccoli, (rapa rossa, rapa bianca, ravanello, carota, zucchina, portulaca, patata, sedano, finocchietto selvatico, cipolla agrodolce) metterli sottovuoto...
Cucinare le fave e comporre la purea di fave liscia e velluata. Bucare e friggere i friggitelli, scolare e poi pelare i friggitelli. Ricavane da una metà una purea che servirà per farcire gli stessi. Procedere con la cottura delle...
Condire i filetti di muggine, inserire poi al centro dei filetti gli spiedi di citronella e cuocerli sulla piastra. Condirli con dell’olio extravergine d’oliva a crudo. Fare una piccola dadolata con tutta la frutta, condirla poi con della scorzetta di...
Fare quattro tranci di ventresca e marinare per qualche minuto con sale, pepe e timo. Avvolgere i filetti di tonno di semi misti, sesami, papavero, lino, girasole e zucca. Scottare i filetti per pochi secondi per tutti i lati e...
Stendere la pasta fresca e formare dei cerchi di 7 cm. Farcirla con la cicoria di campo ripassata in padella con aglio in camicia e rafano e formare i cappellacci. Cuocere i peroni, tirarli fuori dal fono e avvolgerli nella...
Preparare il biscotto integrale Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 2 ore. Stendere l’impasto e formare dei biscottini e cuocere in fono. Sbriciolarli e conservarli ben coperti. Preparar il gelé di percochi Mettere al microonde una piccola parte di...
Profumi intensi dominati dalle note di ciliegia e pepe. Un palato asciutto, grintoso e ben accompagnato dall’acidità. Tutto questo lo ritrovate nel vino della storica azienda di Fumane, una realtà che ha sempre posto grande attenzione nella produzione del vino...