In Itinere è un programma di Gambero Rosso Channel (Sky 133 e 415), che ci porta alla scoperta del bello e del buono dell'Umbria, partendo da Borgo La Chiaracia, in provincia di Terni. Un viaggio che racconta in ogni puntata un itinerario diverso, alla scoperta di uliveti, boschi, di orti e di vigneti. Guidati da Giuseppe Carrus ogni giorno si scopre un prodotto, ma soprattutto le storie e le vite delle persone che ci sono dietro; qualcuna accompagna Giuseppe nel suo peregrinare fino alla sera, quando arriva il momento del relax e la giornata si conclude, in cucina.
Il ristorante Radici è l'approdo di ogni itinerario alla scoperta dell'Umbria. Si trova all'interno di Borgo La Chiaracia: tre casali distribuiti a semicerchio, come un abbraccio, un giardino circostante e un’enorme ciliegio. Il tutto su una collina, immerso nella campagna umbra ai confini tra Lazio e Toscana: da un lato campi di girasoli e dall’altro prati infiniti. È qui che termina ogni esplorazione del territorio, in questa cucina in cui i frutti migliori delle aziende agricole e quelli delle cantine – perché il buon vino non può mai mancare – trovano posto, elaborate dallo chef, Stefano Faioli, che consegna a quei prodotti un nuovo slancio: siano legumi, carni, mieli o grandi formaggi, sono questi ingredienti di piccoli artigiani della zona che daranno origine alle ricette originali elaborate dallo chef.
Radici è un nome significativo, perché sintetizza l’idea alla base della cucina: andare alle radici del territorio, andare alle radici della tradizione e, non ultima, della materia prima. È questa la missione di Stefano Faioli che mira a portare in tavola una cucina autentica e di grande valore, dove l’ispirazione alla storia e gli ingredienti che arrivano dai produttori limitrofi vengono valorizzati da tecniche di cottura moderne e accostamenti insoliti, ma sempre di grande equilibrio.
E se la giornata di Giuseppe Carrus parte di buon mattino, poi si conclude proprio qua, al ristorante, immerso nei prodotti e nelle storie che questo territorio sa donare.
In Itinere va in onda solo su Gambero Rosso Channel, Sky 133 e 415
