Preparare il chutney tagliando la frutta e la verdura a piccoli pezzi; aggiungere lo zucchero pectinato, il succo di lime più la sua buccia grattugiata, l’aceto, il peperoncino; far marinare per un paio d’ore. Cuocere il tutto finché non cominci a raddensarsi.
Tagliare le melanzane a fette, passarle al grill del forno; aggiungervi aglio e menta in foglie. Terminata la cottura, battere le melanzane a coltello e condirle con sale affumicato e olio extravergine di oliva.
Disossare le quaglie, passarle in padella con aglio e rosmarino, salarle, peparle e cuocerle per un paio di minuti.
Per il frappé di pomodoro, tagliare i pomodori a pezzi, marinarli con aglio e basilico e poi passarli in padella per un paio di minuti. Frullare il tutto aggiungendo 4 cucchiai di latte.
Porre il frappé di pomodoro in piccole fondine, aggiungervi una quenelle di melanzane battute e poi le quaglie; guarnire con qualche goccia di chutney di frutta.
Birra in abbinamento: ROSSA
Ricetta di Bruno Barbieri
