Tagliate in due l’avocado, eliminate il nocciolo e la scorza poi tagliatelo a pezzi e raccoglietelo in una scodella con un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale. Schiacciatelo con la forchetta ottenendo una purea grossolana.
Dividete il pomodoro a metà, eliminate i semi, tagliatelo a dadini e unitevi il cipollotto affettato sottile e un pizzico di peperoncino tritato, uno di sale e mescolate bene.
Aprite i due panini e spalmate su ognuno la metà del composto di avocado, di seguito la metà del pomodoro, una foglia di lattuga lavata e asciugata e infine i filetti di sgombro. Chiudete e premete leggermente.
