Pelare le arance a vivo ottenendo 12 spicchi senza pelle e tenendo da parte il succo ottenuto.
Tagliare a metà il baccello di vaniglia e ricavarne i semi; immergerli nel succo d’arancia, unire la stessa quantità d’olio, un pizzico di sale e sbattere con una frustina.
Condire gli spicchi d’arancia con l’emulsione ottenuta e il peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a rondelline.
Avvolgere ogni spicchio d’arancia con mezza fettina di pancetta. Rosolare gli involtini ottenuti da entrambi i lati su una piastra ben calda senza condimento.
Rigirarli cercando di non farli aprire, sistemarli ancora caldi su un piatto di portata e servire irrorando con un po' del succo della marinata.
