Spezzare il capretto a tocchetti regolari, sciacquarlo rapidamente per rimuovere le schegge di ossa e asciugarlo.
Scaldare l’olio in una tegame ampio e farvi rosolare gli spicchi d’aglio in camicia, leggermente schiacciati.
Quando ha preso colore, scartarlo e sistemare nel tegame i pezzi di carne. Insaporire con sale e pepe e con abbondanti foglioline di rosmarino e far rosolare a fuoco vivace mescolando spesso.
Sfumare con un goccio di aceto, abbassare la fiamma a metà e proseguire la cottura fino a quando la carne sarà tenera, bagnando ogni tanto con mezzo mestolo di brodo caldo.
Una preparazione di estrema semplicità basata soltanto sulla qualità della capretto.
