Aiutandovi con la punta di un coltellino, togliete un "coperchio" alle uova dalla parte più appuntita in modo che il guscio rimanga integro per tre quarti.
Versate il contenuto in una terrina e mettete i gusci a bagno in acqua tiepida in modo che sia più facile rimuovere le pellicola che aderisce alla parte interna del guscio stesso.
Ripuliteli bene quindi asciugateli perfettamente anche all’interno e sistemateli nei portauova. Unite alle uova la panna, sale e pepe e battetele quindi scaldate il burro in una padella antiaderente e versatevi le uova.
Mantenendo la fiamma al minimo e mescolando continuamente con una spatola di legno fate rapprendere le uova mantenendole tuttavia cremose.
Distribuitele fra i gusci e completate ogni uovo con un cucchiaino di uova di salmone e qualche filo di erba cipollina.
Servite queste uova come antipasto accompagnandoli con bastoncini di pane tostato.
