Pulire i cipollotti, tagliarli per il lungo e sbollentarli in acqua salata per 5 minuti, scolarli e passarli in acqua e ghiaccio; mettere le alghe a bagno in acqua fresca per 10 minuti, nel frattempo lavare l’insalata; pelare i cetrioli, eliminare la parte interna acquosa e tagliarli a cubetti; sbucciare l’avocado e tagliarlo a cubetti.
Unire tutte le verdure, l’avocado e le alghe in un’insalatiera, condire con qualche scaglia di sale rosa, 2 cucchiai d’olio e uno di aceto di riso.
Preparare i bicchierini o i portauovo sistemando sul fondo un po’ di insalata, coprire con una cucchiaiata di crème fraîche (deve simulare l’albume) e completare con un “tuorlo”di uova di trota.
