Preparazione: 10 min + 5 ore di lievitazione
Sciogliere l’acqua e il lievito madre per 3 minuti. Aggiungere la farina, l’olio e lo strutto e impastare per 5 minuti. Aggiungere il sale solo all’ultimo.
Trasferire l’impasto a palla su una teglia grande da forno ricoperta di carta (40 x 60) oppure su due piccole, coprire (senza stendere) e lasciar lievitare per 1 ora.
Per il pane dare all’impasto la forma desiderata (pagnotta, filone) coprire con pellicola per microonde e lasciar lievitare per 5 ore. Se si desidera una focaccia stendere l’impasto sulla teglia, ricoprire con la salamoia (ottenuta emulsionando acqua, sale e olio) e lasciar lievitare 5 ore.
Infornare per 20-25 minuti a 220°C. Nei forni casalinghi è consigliabile rigirare a metà cottura per cuocere da entrambi i lati. Deve risultare alta e spugnosa, si conserva per diversi giorni.
