Mettete il pangrattato in una padella antiaderente senza alcun condimento e fatelo imbiondire, a fuoco dolce, fino a color nocciola mescolando continuamente.
Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare dolcemente lo spicchio d'aglio tritato finissimo e il peperoncino. Quando l'aglio sarà leggermente colorito, unitevi il prezzemolo tritato, il succo dell'arancia e del limone, l'aceto, una puntina di zucchero e un pizzico di cannella.
Fate alzare il bollore e unite la bottarga di tonno tritata con il coltello e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrete messo a cuocere.
Ancora due o tre minuti di leggera ebollizione quindi scolate la pasta molto al dente e terminate la cottura nel sugo preparato.
Servitela ben calda, spolverata con il pangrattato tostato.
