Dopo averle lavate e spuntate, tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili. Allargatele su un tagliere di legno e spolveratele di sale quindi esponetele al sole per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, sciacquatele e asciugatele dentro un panno. Scaldate abbondante olio nella padella e friggete le zucchine, poche alla volta, facendole ben colorire.
Sgocciolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Quando sono tutte pronte, disponetele e strati in una terrina insaporendo ogni strato con qualche foglia di menta e una macinata di pepe (assaggiate prima di salare).
Fate bollire per una decina di minuti l'aceto con mezzo bicchiere d'acqua e lo spicchio d'aglio tritato e versatelo ancora caldo sulle zucchine.
Completate con due o tre cucchiai dell'olio di frittura quindi coprite la terrina e consumate le zucchine non prima di 24 ore. Si conservano bene per più giorni.
