Legate la carne in più punti per mantenerla in forno e infarinatela. Scaldate olio e burro in una casseruola e fatevi rosolare la carne girandola continuamente.
Quando avrà preso un bel colore uniforme, insaporitela con sale e pepe e copritela con il latte.
Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per un'ora e mezzo, girando spesso il pezzo di carne.
Alla fine, quando il latte si sarà trasformato in una salsa densa, ritirate l'arrosto dal fuoco e lasciatelo intiepidire per una mezz'ora prima di affettarlo.
Scaldate la salsa e versatela sulla carne affettata. Accompagnate l'arrosto con spinaci al burro e con purè di patate.
