Liberate il pane dalla crosta e tagliatelo a dadini.
Scaldate il burro in una padella antiaderente e fatevi dorare dolcemente i dadini di pane, mescolandoli di continuo fino a quando avranno preso un bel colore dorato. Scolateli, passateli sulla carta da cucina e spolverateli con la cannella.
Raccogliete i tuorli in una ciotola, unitevi la panna liquida e mescolate bene. Portate a ebollizione il brodo, unitevi il vino e, non appena riprende il bollore, ritiratelo dal fuoco e, sbattendo con la frusta, versatevi il composto di uova, continuando a sbattere per qualche minuto.
Se necessario, rimettete per un attimo la zuppa sul fuoco facendo attenzione che non arrivi all'ebollizione.
Servitela caldissima passando a parte i crostini di pane.
