Tenete il burro fuori dal frigo per qualche ora in modo che diventi molto morbido. Mettete il salmone nel bicchiere del mixer e frullate per un minuto fino a ridurlo in crema. Unitevi il burro a pezzetti, la panna liquida e una macinata di pepe.
Frullate per due o tre minuti a media velocità fino ad avere un composto gonfio e spumoso e infine aggiungete mezza cucchiaiata di aneto tritato.
Potete utilizzare la mousse per preparare delle tartine, da completare con qualche fettina di cetriolo dolce. Oppure la potete modellare a cupoletta, servendovi di uno stampo da zuccotto foderato di pellicola trasparente.
In questo caso, dopo averla sformata su un piatto, decorate la superficie con fettine di cetriolo e contornatela con dell'insalatina da taglio. Servite con crostini di pane tostato.
