Originaire d’Alsace, Vincent Dancer reprend les vignes familiales et installe son domaine à Chassagne en 1996. Les 6 hectares de vignes en propriété se concentrent entre Meursault, Chassagne, et Puligny-Montrachet pour les blancs (4 hectares), et entre Beaune et Pommard pour les rouges (2 hectares). Vincent est un adepte des rendements infimes et attache une importance primordiale au travail des lies qui se doivent d’entrer jusqu’à la dernière goutte sans débourbage dans les fûts où fermentations et élevage dureront 12 mois, avant une mise en masse en cuve pour 5 mois additionnels. Des fermentations longues dans les caves froides du domaine, associées à un ratio lies/vin important, résulte une tension rectiligne.
