Rossi, gialli o verdi, i peperoni rappresentano uno degli ortaggi più versatili in cucina e non possono mancare sulle tavole d'estate. Al forno sfilacciati e conditi con capperi, aglio e olio; in umido con il pollo o anche scottati velocemente in padella o crudi in insalata, sono molte le ricette che li vedono protagonisti.
Quelli a cui non si può rinunciare, poi, sono i peperoni ripieni. La ricetta è tipica del Sud Italia, in particolare della Campania. Si preparano in genere ripieni di carne tritata o riso, ma la ricetta tradizionale prevede l'uso di pane raffermo e altri ortaggi come le melanzane, perché storicamente è simbolo della cucina povera.
